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Chef Relais & Châteaux

Lucas Vannier

Chef - Relais & Châteaux

Lucas Vannier
Château de Courcelles
Membre Relais & Châteaux depuis 1993
8, rue du Château
02220 Courcelles-sur-Vesle
France

HOTEL

Château de Courcelles



RESTAURANT

Château de Courcelles

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L'Histoire d'un Chef

Comment êtes-vous devenu Chef ?

Je suis animé par cette passion depuis mon enfance ! J’étais à bonne école avec ma grand-mère et ma mère ! Elles ne juraient que par les produits frais ou mieux encore, ceux de notre jardin. Ensuite de belles expériences auprès de mes pairs m’ont donné l’amour du métier et l’envie de poursuivre mon propre chemin.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

C’est une cuisine authentique, inspirée et animée par la richesse de notre terroir. Mes rencontres avec des artisans et producteurs locaux me permettent constamment de faire évoluer ma cuisine de façon responsable tout en m’adaptant aux tendances du moment.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

Il me tient particulièrement à cœur de travailler les produits que nous offre la nature chaque saison comme les herbes et fleurs comestibles de la forêt du Château ou encore le miel provenant de nos ruches. L’authenticité et le respect du produit sont très importants à mes yeux.

Quelle est votre signature ?

Le travail du légume est ma marque de fabrique. Les légumes sont présents dans toutes mes créations et je prends beaucoup de plaisir à les sublimer et à les décliner en différentes textures. Ils nous offrent de vastes possibilités !

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

Transmettre aux équipes le respect du produit est très important à mes yeux, tout comme le choix du bon producteur. Nous faisons un métier de passionné et il est important de respecter notre environnement, de constamment se remettre en question et d’être fier de ce que nous faisons.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Simple et efficace : la volaille ! Mon astuce a toujours été de cuire séparément les blancs des cuisses afin que les blancs ne sèchent pas trop. Ils ont besoin de moins de cuisson que les cuisses…

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