icon-Ticon-beneficiaryicon-cicon-coicon-oiconActivityiconAdresseiconAlimentationiconArrowBackiconArrowBottomiconArrowBottomBlack iconArrowBottomWhite iconArrowLeftBlack iconArrowLeftWhite iconArrowRightBlack iconArrowRightWhite iconArrowTopBlack iconArrowTopWhite iconAutreiconBaignoireiconBasketiconBasket2iconBasket3iconBasketGastroPlan de travail 1iconBeneficiaryiconBikeiconBookiconBookingsiconBubbleSingleiconBubbleSpeechIcon/eventscalendar iconCalendarCheckiconCalendarLightIcon/eventsiconCalendarOldiconChambreiconChampagneiconCheckOfficonCheckOniconCheckmarkiconCheficonChevronLefticonChevronRighticonClose iconCocktailPlan de travail 1iconCompteiconConciergeiconCrayon Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 iconDelete iconDestinationiconDigitalpassporticonEnfantsiconEventsexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlecheiconFlowersiconGifticonHelp iconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInfosiconInstagramiconInvitationiconJaugeiconLabeliconLinkediniconListiconLiticonLiterieiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconMovieiconMusiciconNewsletter iconNotesiconOffersiconPartenaireiconPatrimoineiconPhoneiconPieiconPinteresticonPlayerDeezericonPlayerSpotifyiconPlayerYoutubeiconPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestaurantarrow-right2 iconRightArrow2iconRoute1234iconScreeniconSearchiconServiceiconSettingiconSettingsInstagramiconSettingsLinkediniconShareiconSporticonSurfaceiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTravelbookiconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconViniconVoyageiconVoyageursiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperienceIcone-veloCreated with Sketch. Icone-bateauCreated with Sketch. Icone-voitureCreated with Sketch. Icone-informationCreated with Sketch. Icone-avionCreated with Sketch. Icone-bonhommeCreated with Sketch. icon-flag_ch icon-flag_fr icon-flag_it gift icon-gift_calendar checkmark equalizer2 Plan de travail 2icon-gift_ecrinicon-gift_enveloppeback-in-timeyjhjghicon-gift_help credit-card icon-gift_phone icon-gift_shop icon-gift_sphere truck user icon-gift_zoom
Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Julien Dumas

Chef - Relais & Châteaux

1 étoile au guide Michelin 2022

Julien Dumas

Saint James Paris

Paris - France

Voir les détails de l'hotel

L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Dédiée à la nature, exclusivement saisonnière, la cuisine du chef Julien Dumas privilégie l’authenticité des artisans de la terre et de la mer proposant une très grande qualité gustative et nutritionnelle.

Ses plats sont l’interprétation de l’éphémère, d’une lumière émise par le soleil ou des étoiles visibles dans le ciel au cours d’une saison.

Julien Dumas se passionne pour l’océan, ses poissons, ses mollusques, ses algues et ses herbes de bord de mer. Il adopte une approche éco-responsable de la cuisine car elle lui semble essentielle pour continuer à profiter des ressources de notre terre. Il souhaite d’ailleurs que chacun s’engage à la préserver.

Pour lui, il est tout aussi primordial de cultiver l’humain en renforçant les relations avec toutes les personnes qui font l’essence de sa cuisine et participent à son élaboration : toute son équipe bien entendu, mais également cueilleurs, maraîchers, poissonniers, éleveurs, dont les méthodes respectent l’environnement.

Les restaurants Relais & Châteaux de Julien Dumas

Bellefeuille

  • 1 étoile au guide Michelin 2022
  • Cuisine créative
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
PROGRAMME DE FIDÉLITÉ : bénéficiez des avantages uniques Relais & Châteaux