Dédiée à la nature, exclusivement saisonnière, la cuisine du chef Julien Dumas privilégie l’authenticité des artisans de la terre et de la mer proposant une très grande qualité gustative et nutritionnelle.
Ses plats sont l’interprétation de l’éphémère, d’une lumière émise par le soleil ou des étoiles visibles dans le ciel au cours d’une saison.
Julien Dumas se passionne pour l’océan, ses poissons, ses mollusques, ses algues et ses herbes de bord de mer. Il adopte une approche éco-responsable de la cuisine car elle lui semble essentielle pour continuer à profiter des ressources de notre terre. Il souhaite d’ailleurs que chacun s’engage à la préserver.
Pour lui, il est tout aussi primordial de cultiver l’humain en renforçant les relations avec toutes les personnes qui font l’essence de sa cuisine et participent à son élaboration : toute son équipe bien entendu, mais également cueilleurs, maraîchers, poissonniers, éleveurs, dont les méthodes respectent l’environnement.
