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Chef Relais & Châteaux

Juan Camilo Quintero

Chef - Relais & Châteaux

1 étoile au guide Michelin 2021

Juan Camilo Quintero

Hotel Borgo San Felice

Castelnuovo Berardenga (SI) - Italie

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Depuis combien de temps faites-vous partie de l’association Relais & Châteaux ?

Depuis quatre mois et c'est un honneur d’appartenir à cette famille. C’est un défi que je relève chaque jour avec énormément de passion et d’enthousiasme. Avec le soutien de notre équipe et de la merveilleuse famille de Borgo San Felice, nous accomplissons un travail constant axé sur le maintien des critères de qualité que la Maison a atteint au fil du temps.

Nous essayons, parallèlement, d’apporter du dynamisme, de la couleur et un nouveau regard sur le concept de cuisine, étant moi-même un cuisinier d’origine sud-américaine et amoureux de l’Italie.

Le Manifeste et les lignes directrices de Relais & Châteaux représentent pour moi un moyen de réintroduire des principes auxquels je tiens beaucoup et que j'ai acquis, pour certains d'entre eux, au cours de mes études à l’Université des Sciences gastronomiques de Pollenzo. Parmi ceux-ci figurent l’éthique et la responsabilité à l’égard de la durabilité déclinée sous toutes ses facettes.

Quel est le coin, le panorama, l’objet que vous préférez de la demeure et du restaurant ? Et pourquoi ?

Les casseroles en cuivre anciennes parce qu’elles représentent non seulement des objets d’une extrême beauté et l’expression d’un savoir-faire artisanal. Mais ce sont aussi des ustensiles fondamentaux utilisés quotidiennement pour présenter les plats et les sauces, ou bien pour la cuisson puisque le cuivre possède d’excellentes propriétés thermiques.

Le client que vous n’oublierez jamais, et pourquoi ce client ? Quelle émotion vous a-t-il laissée ?

Un couple de clients étrangers qui avait l’habitude de passer ses vacances dans le Chianti et qui s’était attaché à ma cuisine au fil du temps. Ils sont venus ces derniers mois à Borgo San Felice spécialement pour nous rendre visite et goûter la cuisine que nous proposons ici.

La leçon la plus importante que vous transmettez à votre équipe ?

Que nous aurons accompli notre mission uniquement si nous réussissons à offrir un moment spécial à qui vient s’asseoir à notre table et que nous ne pouvons pas avoir des clients heureux si nous ne le sommes pas nous-mêmes ! C’est pourquoi nous nous évertuons à donner le maximum chaque jour.

Les restaurants Relais & Châteaux de Juan Camilo Quintero

Poggio Rosso

  • 1 étoile au guide Michelin 2021
  • Cuisine créative
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