Né à Luzy en Bourgogne, France, Jean Paul Bondoux est l'un des restaurateurs ayant le plus de succès en Argentine et en Uruguay. À l'âge de 16 ans, il monte à Paris à la recherche d'aventures et d'opportunités. Il y suit des études d'hôtellerie et commence à travailler à l'hôtel Napoléon où il apprend les fondements de la cuisine française. En 1975, il rencontre son épouse Evelyn. Ensemble, ils parcourent la France à la recherche d'expériences. Fin 1979, ils déménagent en Amérique du sud où ils s'installent à Punta del Este en Uruguay. L'établissement La Bourgogne de Punta del Este a été fondé en 1981. Réputé comme étant un restaurant à succès, l'établissement La Bourgogne de Buenos Aires a ouvert en 1993 à l'hôtel Alvear Palace. Depuis, le restaurant La Bourgogne est reconnu comme étant une adresse gastronomique à Buenos Aires. En 2000, une boutique traiteur a été ouverte, et un service de traiteur extérieur a également été lancé. Jean Paul Bondoux est membre du comité de sélection du prix Paul Bocuse, il est très présent à la télévision et préside « Tradiciones Culinarias », une corporation qui regroupe les chefs les plus reconnus d'Argentine. Sa devise « L'excellence ne peut être atteinte qu'avec un immense travail et un immense dévouement ».
Le canard, c’est un produit qui représente la France dans l’esprit des gens d’ici. Il a un goût unique, profond, avec du caractère. Avant, nous le faisions venir de France, des Landes. Maintenant nous avons ici en Argentine un éleveur de canards qui se trouve à Mendoza. Mais en Uruguay nous importons toujours des canards landais, en plus de quelques canards sauvages des lagunes de rizières de la province de Rocha. Une nos grandes spécialités est le canard au sang préparé à la presse. J’aime le canard en deux cuissons : d’abord nous le rôtissons entier, puis, après avoir levé les magrets et les aiguillettes, nous faisons confire les cuisses, qui seront servies au second service, avec une salade verte et une sauce diable.
