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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Jean-Christophe Ansanay-Alex

Chef Relais & Châteaux

Jean-Christophe Ansanay-Alex
Auberge de l’Île Barbe
Membre Relais & Châteaux depuis 2007
Place Notre-Dame
69009 Ile Barbe Lyon
France

RESTAURANT

Auberge de l’Île Barbe

Menus 35 EUR s.c. (déjeuner sauf samedi), 75-115 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Je suis né à Lyon en 1965. Je souhaitais être pâtissier. On m'a proposé l'Ecole Hôtelière de Thonon-les-bains, où j'ai découvert l'univers de la restauration.J’ai travaillé chez Million à Albertville, au Casino de Divonne-Les-Bains, chez Pierre Orsi, Didier Clément et en maison bourgeoise pour la famille Onassis. Les expériences qui m’ont le plus marqué : Pierre Orsi et sa rigueur - il est l'un des meilleurs restaurateurs que je connaisse. Mais aussi le faste de la maison Onassis où nous avions le meilleur du meilleur pour les produits. Je n’oublie pas mon passage chez Didier Clément, au Lion d’Or de Romorantin, où j'ai eu la révélation de mon travail de cuisinier axé sur la création.Après la maladie de mon père, je suis revenu chez moi à Lyon, et j’ai repris en main l’auberge familiale sur l’île Barbe.Les moments les plus importants de ma carrière furent l’obtention de ces étoiles dont on rêve étant gosse et qui font oublier les moments de doute pour laisser place à une certaine sérénité.Ma cuisine ? Je la veux simple, subtile, sexy.

LES QUENELLES - COMMENT LA SERVEZ-VOUS ?

À l’Auberge, nous préparons la mousseline chaude de brochet, accompagnée de nougatine de grenouille à l’ail des ours et coulis de homard. L’usage voulait que la quenelle de brochet soit servie avec une sauce Nantua, qui est en fait un coulis d’écrevisses.

LES QUENELLES - COMMENT AVEZ-VOUS DÉCOUVERT LA QUENELLE ?

La quenelle fait partie de la cuisine lyonnaise depuis fort longtemps et a bercé mon enfance depuis mon plus jeune âge. Je me souviens des moments passés dans des restaurants incroyables où nous allions avec mes parents déguster les quenelles de brochet. Une quenelle n’est rien d’autre qu’une farce de poisson additionnée de pâte à choux, alors qu’à l’Auberge de l’Île Barbe nous servons des mousselines chaudes de brochet.

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