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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Jason Franey

Chef Relais & Châteaux

Jason Franey
Canlis
Membre Relais & Châteaux depuis 2013
2576 Aurora Ave N
98109 Seattle
Etats-Unis

RESTAURANT

Canlis

Menus 85-125 USD s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Natif de Palm Beach en Floride, Jason a commencé à cuisiner à l'âge de 15 ans et débuté sa carrière au Breakers Hotel. Recherchant un nouveau défi, Jason accepte un poste au Campton Place à l'âge de 24 ans et travaille pour le chef de l'époque Laurent Manrique. Une année plus tard, Daniel Humm prend la relève comme chef de cuisine et fait rapidement de Jason son sous chef. Lorsque Campton Place se voit décerner quatre étoiles par le San Francisco Chronicle, il attire l’attention du restaurateur métropolitain Danny Meyer qui entraîne le Chef Humm à l'Eleven Madison Park de Manhattan. Chargé de transformer l'Eleven Madison en un restaurant flagship, Humm réussit à convaincre M. Meyer d'amener Jason avec lui. Ensemble, ils s'emploient à inaugurer une ère nouvelle de la cuisine raffinée au sein de l'empire de Danny Meyer. Après avoir passé six ans à travailler sous Daniel Humm, Jason quitte son poste de sous chef pour devenir chef de cuisine du Canlis Restaurant, point d'attraction de Seattle. Ayant aidé à transformer l'Eleven Madison Park et à le replacer au premier plan de la scène gastronomique de Manhattan, Franey détermine un nouveau cap : faire du Canlis, qui présente 60 ans d'âge, la principale destination culinaire de la ville de Seattle. Au bout de seulement deux ans, Jason est nommé parmi les Best New Chefs 2011 du Food and Wine Magazine et lauréat du titre de The People’s Best New Chef Northwest. En 2012 et 2013, il a été finaliste du prix James Beard du meilleur chef du Nord-Ouest. Jason est seulement le cinquième chef du restaurant Canlis en 63 ans.

LES LÉGUMES DE LA NAPA VALLEY, MAÏS ET RADIS - COMMENT CUISINEZ-VOUS VOS LÉGUMES ?

Nous honorons la tradition de la famille Canlis en continuant de servir la salade à la manière de leur grand-mère. On y met de la laitue romaine, du bacon, de la menthe, de l’origan et du pecorino, le tout arrosé d’une vinaigrette au citron, à l’huile d’olive et d’un oeuf poché. Nous servons également un menu dégustation végétarien dans lequel sont mis en avant tous les produits de saison que nous aimons.

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