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Chef Relais & Châteaux

James Honore

Chef - Relais & Châteaux

James Honore
The Dining Room at Cape Kidnappers
Membre Relais & Châteaux depuis 2008
446 Clifton Road, Te Awanga
4157 Hawkes Bay
Nouvelle-Zélande

HOTEL

The Farm at Cape Kidnappers



RESTAURANT

The Dining Room at Cape Kidnappers

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L'Histoire d'un Chef

Kidnappers_questionnaire_chef Comment êtes-vous devenu Chef ?

Quand j’étais enfant, cuisiner faisait partie de mon quotidien. Il y avait toujours des conserves à préparer avec les produits du jardin ou des repas à cuisiner pour notre grande famille. J’ai eu la chance de pouvoir observer le cycle de vie des fruits et légumes, de la semence à l’assiette, dès mon plus jeune âge. Je pensais sans cesse à la façon dont préparer ces ingrédients, et devenir Chef s’est imposé tout à fait naturellement.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Je la définirais comme une cuisine du marché, de saison. Ma cuisine est en constante évolution. Je change le menu chaque jour, en fonction des produits de nos jardins, je cherche à en faire ma principale source d’approvisionnement. Rien n’est plus agréable que de cuisiner avec des produits fraîchement cueillis.

Quels sont vos produits préférés et vos critères de sélection ?

J’aime cuisiner les fruits de mer. En tant que chefs, nous avons une responsabilité quant aux produits que nous choisissons et pour ma part, j’essaie de choisir des produits durables. Nous avons la chance d’avoir une grande richesse locale en matière de fruits de mer pêchés durablement.

Quelle est votre signature ?

Ma cuisine est caractérisée par la fraîcheur des produits et le jeu des textures. J’aime mettre en valeur les meilleurs produits de notre potager et de la région de Hawke’s Bay.

Que souhaitez-vous transmettre à vos collaborateurs ?

Nous avons toujours de jeunes chefs avec nous en cuisine et pour progresser dans ce secteur, je leur conseille de découvrir et expérimenter des recettes gastronomiques autant que possible que cela soit au travail, à la maison, au restaurant et en voyage.

Un conseil de Chef pour le repas du dimanche ?

Ajouter un peu d’acidité à vos plats, que ce soit avec du citron, du citron vert ou du vinaigre. Cela peut vraiment faire ressortir les saveurs.

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