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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Heinz Winkler

Chef Relais & Châteaux

Heinz Winkler
Residenz Heinz Winkler
Membre Relais & Châteaux depuis 1994
Kirchplatz 1
D-83229 Aschau im Chiemgau
Allemagne

HOTEL

Residenz Heinz Winkler

19 chambres : 250-330 EUR s.c.
13 suites : 290-430 EUR s.c.



RESTAURANT

Residenz Heinz Winkler

Menus 89-178 EUR s.c. Carte 21-86 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

En tant que benjamin d’une famille de onze enfants, j’ai grandi dans une ferme dans le sud du Tyrol et petit garçon déjà, j’avais un contact naturel et quasi instinctif avec les produits que nous fabriquions dans notre ferme.Je dois à ma sœur aînée d’avoir appris le métier de cuisinier. J’ai fait mon apprentissage à l’hôtel Laurin de Bozen. Je suis ensuite passé dans des hôtels et restaurants réputés en Allemagne, en Suisse, en France et en Italie, dont le Schlosshotel de Pontresina, l’hôtel Kulm à St. Moritz, l’hôtel Victoria-Jungfrau d’Interlaken, l’hôtel Palace de Lucerne et en 1978 un an chez Paul Bocuse.Entre 1978 et 1991, j’ai repris le « Tantris » d’Eckart Witzigmann en tant que chef de cuisine et directeur, ce qui fut certainement mon expérience la plus importante avant d’avoir mon propre hôtel et restaurant. C’est également là que j’ai obtenu en 1979 ma première étoile et que j’ai été en 1981 le plus jeune cuisinier trois étoiles d’Allemagne à 32 ans.En 1991, j’ai découvert au cours d’un voyage entre Munich et Salzbourg « ma résidence » à Aschau. Après d’importants travaux de transformation, ce bâtiment du 15ème siècle a été ouvert en 1991. Ma « Cuisine Vitale » allie bien-être et délices culinaires, l’important pour moi étant la clarté et la lisibilité de mes créations, tout en tenant compte de la diversité des arômes et des composantes de saveurs.

LA VENAISON - QU’AIMEZ-VOUS DANS CE PRODUIT ?

Le gibier provient directement de la nature et des forêts de la région. La liberté de mouvement et l’alimentation diversifiée des animaux sauvages ont un effet sur le goût et la qualité de la viande. La venaison a une faible teneur en matières grasses et par conséquent est également pauvre en calories et riche en éléments nutritifs. Elle est digeste et possède un goût intense.

LA VENAISON - D’OÙ PROVIENT VOTRE VENAISON ?

Nous nous la procurons en Basse-Bavière pendant la saison de la chasse.

LA VENAISON - COMMENT PRÉPAREZ-VOUS CETTE VIANDE ?

Je la prépare en croûte de sel avec des aiguilles de pin et des baies de genièvre pour protéger la viande de la chaleur et de la dessiccation.

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