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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Georges Wenger

Chef Relais & Châteaux

Georges Wenger
Restaurant & Hôtel Georges Wenger
Membre Relais & Châteaux depuis 1998
2, rue de la Gare
CH-2340 Le Noirmont
Suisse

HOTEL

Restaurant & Hôtel Georges Wenger

3 chambres : 330-360 CHF s.c.
2 suites : 400-420 CHF s.c.



RESTAURANT

Restaurant & Hôtel Georges Wenger

Menus 94-240 CHF s.c. ~ 60-160 EUR Carte 60-140 CHF s.c. ~ 40-93 EUR

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Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Enfant, je me réveillais tous les jours avec l’odeur du pain que mon père défournait dans la boulangerie familiale. Ma mère, excellente cuisinière, m’a donné le goût des bonnes choses simples, m’inculquant des principes de rigueur et simplicité mêlées. Après dix ans de formation, à Paris et en Suisse, notamment chez Alain Senderens à l’Archestrate et Hans Stücki au Bruderholz de Bâle, je reprends avec mon épouse Andrea un ancien café pension face à la gare du Noirmont, le village du Jura où je suis né. Successivement nous rénovons l’ancienne bâtisse pour en faire depuis 1997 un Relais & Châteaux « Grand Chef » et obtenons, à force d’abnégation, 2 étoiles au Guide Michelin. Ce qui est important pour ma cuisine se sont les produits de proximité, la fraîcheur représentant le lieu dans lequel nous vivons. Je porte autant d'attention aux produits simples qu'aux produits de luxe.

VOTRE AVIS SUR : LE CYNORRHODON, FRUIT DE L’ÉGLANTIER

Le fruit de l’églantier est un fruit sauvage connu dans toute l’Europe, et pourtant il est, aujourd’hui encore, toujours délaissé. Nous nous le procurons auprès d’un groupe de cueilleurs de notre région. Nous ne l’utilisons qu’en pleine saison, à la fin de l’automne, après les premières gelées, qui lui confèrent sa maturité gustative. Vu sa forte acidité et son faible taux de sucre, on peut l’intégrer à quasiment tout type de plats. Nous le servons avec du gibier, du fromage, en dessert : nous proposons, par exemple, un yaourt au tilleul, avec coulis et sorbet de cynorrhodon.

 

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