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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Emmanuel Stroobant

Chef Relais & Châteaux

Emmanuel Stroobant
Saint Pierre
Membre Relais & Châteaux depuis 2008
31 Ocean Way
098375 #01-15 Quayside Isle Singapore
Singapour

RESTAURANT

Saint Pierre

Menus 100-148 SGD s.n.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

J’ai fait mon apprentissage dans le Relais & Châteaux l’Hostellerie Saint Roch dans les Ardennes, avant d’accomplir un tour des tables classiques de Belgique. J’ai pris mon premier poste de chef à 23 ans. Ce fut ensuite le début d’une vie neuve, de bien des voyages et d’une sorte de tour du monde.Je me suis investi à 100%, en me disant que, lorsqu’on est chef, l’apprentissage est un voyage qui ne finit jamais : celui de toute une vie. Ma carrière à véritablement pris son envol en Asie, lorsque je me suis installé à Kuala Lumpur et remportant le prix du meilleur chef expatrié de Malaisie en 1999. Après cela, j’ai pu m’installer à Singapour où j’ai rencontré mon épouse, transformant mes rêves en réalité. Comme disent les Américains : « all the rest is history » (tout le reste, c’est l’histoire). Avoir intégré les Relais & Châteaux fut pour moi l’occasion de découvrir que je n’étais pas seul, de prendre place dans une belle et grande famille.Ma cuisine combine l’utilisation de techniques françaises et de produits japonais.

LES LÉGUMES LOCAUX - OÙ VOUS PROCUREZ-VOUS VOS LÉGUMES ?

Singapour est connue pour ses banques, pas pour ses fermes ! Nous produisons très peu étant donné le peu de terre disponible. Notre position « centrale » nous permet de faire venir nos légumes du Japon, d’Australie, etc. Aujourd’hui, je travaille quand même avec quelques producteurs locaux avec lesquels nous tentons de produire nos propres herbes et certains légumes… sur le toit de notre restaurant !

 

LES LÉGUMES LOCAUX - COMMENT LES CUISINEZ-VOUS ?

J’aime beaucoup les tomates momotaro (momo veut dire pêche) et les nasu (petites aubergines sans aucune amertume). La saison dernière nous avions un plat appelé Jardin botanique qui se composait de pousses de bambou, racines de lotus, patates douces, racines de bardane, poivre shishito, courge kabocha, tomates momotaro, fleurs de banane et de haricots au miel. Un vrai régal pour le végétarien que je suis…

 

Relais & Châteaux
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