Des goûts droits, limpides. L’expression même des produits de la Terre et de la Mer du Frioul, en pleine saison, en bonne place dans l’asssiette.Telle est l’essence de ma cuisine. Celle que m’a enseignée Ivonne, ma mère et mon professeur de cœur. Celle que j’ai alimentée de nouvelles inspirations au fil de mes voyages, de mes expériences et de mes rencontres, notamment en tant que président italien des Jeunes Restaurateurs d’Europe de 2009 à 2011, ou encore à l’occasion des congrès Identità Golose à Milan et à Londres.Celle que je perfectionne sans relâche, jour après jour, et que Michela, ma soeur, sert ici, à la table de notre Maison, dans cet ancien café-bureau de tabac, propriété de ma famille depuis 1887. Une cuisine lumineuse, conçue comme un lien sensible et unique, entre des produits bruts de Nature et nos hôtes ; entre bar, oursin, légumes, herbes sauvages… et vous. Mes seuls guides…