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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Édouard Loubet

Chef Relais & Châteaux

Édouard Loubet
Restaurant Edouard Loubet
Membre Relais & Châteaux depuis 2011
Chemin Des Cabanes
84480 Bonnieux en Provence
France

HOTEL

La Bastide de Capelongue

17 chambres : 160-480 EUR s.c.



RESTAURANT

Restaurant Edouard Loubet

Menus 58-190 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

C’est au Moulin de Lourmarin qu’Edouard Loubet acquiert sa première étoile, faisant de lui le plus jeune chef étoilé de France à 24 ans. Il obtient rapidement sa deuxième étoile trois ans plus tard. En 2007, le restaurant gastronomique et ses étoiles sont transférés à La Bastide de Capelongue. Edouard Loubet devient Grand Chef Relais & Châteaux et reçoit la consécration de Gault et Millau avec une note de 18/20, le titre de chef de l’année 2011 et sa 5ème toque en 2012. Dans la cuisine d’Edouard Loubet, on retrouve une part de son enfance savoyarde et tout l’amour qu’il porte à la Provence. Edouard Loubet puise également son inspiration à chaque moment de sa vie, créant et imaginant ses plats pour offrir une cuisine sensible, généreuse et pleine d’émotions. Vivant au plus près de la nature, le Chef sait que les meilleurs produits sont les plus simples, ceux qu'il trouve sur son chemin au gré de ses balades sur les collines du Luberon, dans son potager ou chez les producteurs locaux. Il aime particulièrement travailler les herbes, plantes et légumes dans leur intégralité : bourgeons, écorces, feuilles, fleurs et racines, « le goût vient de l’intérieur ». Suivant cette philosophie de la terre, Edouard Loubet nous livre son secret : « être à l'écoute de la nature, c'est une spontanéité de tout instant, une véritable harmonie ». Pour cela, la Provence est d’une grande richesse avec son climat exceptionnel « entre méridional et alpin » et ses saisons bien marquées. Saisons qu’il compte au nombre de 6 en Luberon : « un hiver et un été, mais deux printemps et deux automnes » qui rythment la carte des menus de la Bastide.

LES POISSONS DE LA PÊCHE LOCALE - OÙ VOUS FOURNISSEZ-VOUS EN POISSONS ?

C’est un pêcheur-poissonnier installé à Saint- Florent qui me fournit en poissons. Tous sont pêchés à la ligne, à la palangre ou à l’aide de nasses, sur les côtes de notre Méditerranée et au large du cap Corse.

 

LES POISSONS DE LA PÊCHE LOCALE - COMMENT LES CUISINEZ-VOUS ?

J’ai tiré d’un souvenir d’enfance la proposition, à la carte du restaurant, d’un petit barbecue sur roulettes apporté directement à la table du client où je cuis de belles darnes à l’étouffée dans une papillote. J’aime cette odeur du feu de bois. Un plat-signature en été parce que le denti est plus facile à pêcher à la traîne lorsque les eaux se réchauffent, le romarin est très parfumé et c’est également le début de la saison des aubergines. Un mélange parfait.

 

Relais & Châteaux
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