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Chef Relais & Châteaux

Colin Bedford

Chef - Relais & Châteaux

Colin Bedford

The Fearrington House

Pittsboro - Etats-Unis

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Quiconque s'est déjà entretenu avec Bedford, 34 ans, devinera rapidement qu'il a grandi en Angleterre. Bedford a développé à un très jeune âge un intérêt pour la cuisine raconte-t-il, entiché qu'il était de la pâtisserie maison de sa mère et en aidant son père à arroser le potager. Après avoir terminé ses études au Yeovil College dans le Somerset avec un diplôme dans l'hôtellerie, il obtient son premier poste à plein temps en 1996. Il devient apprenti à l'hôtel The Castle, forteresse normande du 12ème siècle, où il a travaillé pour Phil Vickery, chef britannique apprécié. The Castle, tout comme Fearrington, est un établissement familial réputé pour encourager les chefs en devenir. En 2000, Colin déménage au Canada et commence à travailler à l'hôtel The Prince Of Wales, restaurant quatre diamants selon le guide CAA/AAA proposant un menu à la carte et des services de conférence/restauration à Niagara-on-The-Lake, Ontario. Il est rapidement promu sous chef junior, position dans laquelle il découvre la cuisine « de la ferme à la table » et réalise que « la simplicité est essentielle pour maximiser les saveurs ». Le chef Bedford est embauché à The Fearrington House en 2005 en tant que sous chef. Il devient chef cuisinier en 2008, transforme les programmes culinaires de Fearrington Village et élève le niveau de la cuisine du restaurant The Fearrington House.

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Notre bacon est préparé maison à partir d’un flanc de porc de race Chester White, élevé par un fermier de Seven Springs en Caroline du Nord. On ne peut pas se tromper avec le bacon ! Il peut être la star du plat comme un bon acolyte ! Lui aussi se marie bien avec d’autres saveurs.

 

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Nous avons toujours un plat avec du bacon. Nous aimons le servir avec des fruits : pommes et vanille, dattes medjoul… ou avec une sauce au sésame, une salsa aux fraises, du radis et une purée d’oignons et de salsifis fumés.

 

Les restaurants Relais & Châteaux de Colin Bedford

The Fearrington House Restaurant

  • Cuisine créative
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