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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Claude Bosi

Chef Relais & Châteaux

Claude Bosi
Hibiscus
Membre Relais & Châteaux depuis 2012
29 Maddox Street
W1S 2PA London
Royaume-Uni

RESTAURANT

Hibiscus

Menus 90-120 GBP s. 12.5%

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

« J’ai connu deux vies, deux pays. En France, à Lyon, je grandis entre les vignes, les marchés et le bistrot que tiennent mes parents. Dans cet environnement, difficile de ne pas succomber. Ma mère me transmet sa passion : je serai cuisinier ! S’en suit un parcours classique marqué par de grandes Maisons et autant d’enseignements : chez Michel Rostang, la découverte d’une grande capitale internationale, Paris, et les attentes des clients en conséquence ; à L’Arpège d’Alain Passard, le respect absolu de la saison comme du produit… En Angleterre, je viens apprendre la langue pour un an. C’était en 1998. Aujourd’hui, je vis toujours là. J’ai eu l’opportunité d’y concrétiser mon rêve d’enfant : devenir chef de mon restaurant, à Ludlow d’abord, puis à Londres. Être auteur à part entière d’une cuisine à la fois audacieuse et théâtrale, mais aussi sûre, équilibrée, élégante. D’un côté, une richesse de produits rare et les techniques les plus modernes. De l’autre, les bases classiques. L’Angleterre ici, la France là. »

LES ASPERGES - QUEL EST VOTRE PRODUIT FAVORI ?

Le respect des saisons est une chose essentielle dans ma cuisine. Je le répète sans cesse parce que c’est vraiment primordial. Au printemps, les légumes sont merveilleux, notamment l’asperge.

 

LES ASPERGES - QUELLES SONT SES CARACTÉRISTIQUES ?

Ce sont des légumes croquants, pleins de goût et de vie. Ils correspondent parfaitement au type de cuisine que je pratique, pleine de sentiment, d’émotion.

 

LES ASPERGES - COMMENT LES PRÉPAREZ-VOUS ?

J’aime les faire cuire à la plancha et les servir tièdes, en entrée, arrosées d’un filet d’huile fumée et accompagnées d’un confit d’oranges et d’une purée de truffes noires.

 

Relais & Châteaux
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