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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Carlo Crisci

Chef Relais & Châteaux

Carlo Crisci
Restaurant Le Cerf
Membre Relais & Châteaux depuis 2003
Rue du Temple 10
CH-1304 Cossonay-Ville
Suisse

RESTAURANT

Restaurant Le Cerf

Menus 180-260 CHF s.c. - 119-172 EUR Carte 111-165 CHF s.c. - 74-109 EUR

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Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

« L’art m’a conduit à la gastronomie. Du moins en partie. Bien qu’issu d’une famille de restaurateurs, le graphisme, le design, la couture ont eu très tôt mes préférences. Jusqu’à ce que mon professeur de dessin me conseille par prudence de suivre un apprentissage de cuisinier… J’étais dans la place. Mon épouse me permit de franchir le pas et le passe : elle m’offrit La Grande Cuisine minceur de Michel Guérard, le livre manifeste de la Nouvelle Cuisine. Ses libertés, sa créativité… Un déclic. Une fulgurance même, tant ma formation fut éclair. Des remplacements dans les établissements de mon père et de mon oncle, quelques stages à Londres et à Bâle, et puis voilà tout. Autant de signes avant-coureurs d’une cuisine sans œillère, légère, en perpétuel mouvement, en quête permanente d’innovation et de création, qui sied à l’œil et au palais. La gastronomie comme un art. La boucle est bouclée. »

VOTRE AVIS SUR : LA BENOÎTE URBAINE

La benoîte urbaine possède une racine aux saveurs de girofle, en plus subtil. On la trouve à l’état sauvage essentiellement en lisière de forêt, au bord des chemins un peu partout dans nos contrées. J’en ajoute depuis bientôt quinze ans dans tous les fonds de sauce mais parfois je la mets spécialement en valeur. Je la fais infuser et l’utilise de la même façon que le clou de girofle. On la retrouve par exemple dans l’un de mes plats : le Filet de rouget en écailles de tarot et matelote de foies parfumée à la benoîte urbaine.

 

Relais & Châteaux
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