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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Barbara Lynch

Chef Relais & Châteaux

Barbara Lynch
Menton
Membre Relais & Châteaux depuis 2012
354, Congress Street
02210 Boston
Etats-Unis

RESTAURANT

Menton

Menus 95-155 USD s.n.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

"Les émotions. Un vrai moteur. Le mien. Au tout début, il y eut de la curiosité et de l’attraction… pour la cuisine, un univers que je ne connaissais pas. J’avais 12 ans, je vivais déjà à Boston. Des années plus tard, la fascination suivit. Au très sélect St. Botolph Club, j’observais béate le cérémonial du service d’une sole préparée devant les clients, la joie qui s’affichait sur leur visage… Ce bonheur, je voulais le donner à mon tour : je serai chef ! Depuis, ce sentiment ne m’a jamais quitté. Bonheur d’apprendre mon métier et de découvrir d’autres cuisines : italienne au côté de Todd English, française au fil de mes expériences parisiennes… Bonheur de transmettre à mon tour, à mes équipes, raison pour laquelle j’ai souhaité développer mon activité en créant huit restaurants à Boston. Bonheur de servir cette ville que j’aime tant. Bonheur d’être reconnue ; du prix James Beard, celui du meilleur chef du Nord-Est des États-Unis, au titre de Grand Chef Relais & Châteaux au Menton. Bonheur de mes hôtes, notamment dans cet établissement, face à une cuisine de saison de la Riviera, sur le produit, servie par une carte des vins hors pair et un sens du service rare… Bonheurs partagés."

QUELS FROMAGES AMÉRICAINS UTILISEZ-VOUS ?

"Je connais les femmes de la ferme Orb Weaver depuis plusieurs années et j’ai une immense admiration pour ce qu’elles font. Depuis 1982, Marjorie et Marian fabriquent des fromages artisanaux dans une petite exploitation installée à New Haven dans le Vermont. Elles n’utilisent que le lait cru de leurs vaches de race Jersey. Elles brassent, moulent et marquent à la main chaque meule, qu’elles affinent pendant plusieurs mois. J’y suis allée de nombreuses fois et je sais comment les bêtes sont nourries. Les vaches font une pause durant l’été tandis que les deux femmes s’occupent de leur potager biologique. Le fromage est donc fabriqué en petite quantité de septembre à mai."

 

"COMMENT LES SERVEZ-VOUS ?

"Le farmhouse a la couleur du beurre et une texture onctueuse et crémeuse, il est délicieux. Mais le cave-aged a ma préférence. Il a 12 mois d’affinage et j’ai parfois la chance d’en recevoir qui sont âgés de 18 mois. Il a une saveur intense et je l’aime fondu sur du pain grillé nappé d’un filet de miel. C’est mon petit déjeuner préféré quand je suis pressée. En plus de figurer sur le plateau de fromages du Menton, il est toujours dans mon frigo !"

 

Relais & Châteaux
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