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Chef Relais & Châteaux

Anthony Genovese

Chef - Relais & Châteaux

Anthony Genovese
Il Pagliaccio
Membre Relais & Châteaux depuis 2015
Via dei banchi vecchi 129 A
00186 Rome
Italie

RESTAURANT

Il Pagliaccio

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L'Histoire d'un Chef

Né en France en 1968 de parents calabrais, le chef Genovese est resté très attaché à ses racines tout au long de sa carrière professionnelle.

Son histoire commence en France, où il suit une formation dans l'hôtellerie.
Après avoir fréquenté l’École Hôtelière de Nice, il travaille dans plusieurs restaurants étoilés en France (à Monaco, à Marseille et à Nice). Ses origines familiales italiennes le conduisent à Florence, où il travaille dans le restaurant trois étoiles Enoteca Pinchiorri.

Son parcours se poursuit en Asie, et plus particulièrement au Japon, en Malaisie et en Thaïlande.
Il rentre ensuite en Italie, et travaille au restaurant Rossellinis de l’hôtel Palazzo Sasso, à Ravello, où il obtient sa première étoile au guide Michelin.

Il finit par se rendre dans la capitale italienne où, en 2003, il lance son projet : Il Pagliaccio (le clown).

Sa cuisine : fortement influencée par les saveurs méditerranéennes

Une cuisine nourrie de ses origines, françaises et italiennes, et enrichie par ses expériences à travers le monde.

L’Asie de l’Est reste une source d'inspiration inépuisable pour le chef, qui puise dans les saveurs orientales pour donner à ses créations culinaires cette touche épurée et élégante dont il a fait sa signature.
Le menu d'Il Pagliaccio respire la créativité d'une vie riche en expériences, à la manière d’un cirque de saveurs venues du monde entier, une fusion d’arômes variés avec lesquels le chef jongle tel un « funambule », toujours à la recherche de l'équilibre parfait.

Au sommet de sa maturité artistique, Anthony Genovese a bouclé la boucle en revenant à ses amours originelles, libéré de tout ce qu'il estimait superficiel. De ce retour à l'essentiel, il a fait sa marque de fabrique, son numéro de maître.

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