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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Annie Féolde, Italo Bassi & Riccardo Monco

Chef Relais & Châteaux

Annie Féolde, Italo Bassi & Riccardo Monco
Ristorante Enoteca Pinchiorri
Membre Relais & Châteaux depuis 1984
Via Ghibellina, 87
I-50122 Florence
Italie

RESTAURANT

Ristorante Enoteca Pinchiorri

Menu 250 EUR s.c. Carte 300 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

"Mes parents, qui ont travaillé toute leur vie au Négresco à Nice, m’ont fait comprendre les deux facettes d'une vie dédiée au public: beaucoup de plaisir dans les contacts et autant de sacrifices dans la vie privée. C'est pour cette raison que j'ai tout fait pour éviter ce métier. Mais j'ai changé en rencontrant Giorgio Pinchiorri à Florence. Ce passionné de vins français et italiens avait besoin d'accompagner sa belle cave de petites choses à manger… D’où mon rôle, modeste, qui me conduisit à être la première femme en Italie à obtenir trois étoiles. En d'autres termes, je suis autodidacte, heureuse de l'être, passionnée par les recettes et traditions de la Botte, recueillies et pratiquées depuis 40 ans dans la capitale toscane. Ma cuisine est italienne, basée sur des produits locaux, utilisant les techniques modernes, afin d’obtenir les meilleurs résultats gustatifs et émotionnels."

LA TRUFFE BLANCHE D’ALBA - D’OÙ PROVIENNENT VOS TRUFFES ?

"Elles viennent de l’Alba, dans le Piémont. Car l’appellation et son territoire sont bien plus vastes que ce que l’on imagine lorsque l’on dit truffe blanche d’Alba. On peut même trouver cette truffe en Toscane… C’est plus une question de qualité que de zone géographique. Chaque chef a son propre réseau et le choix entre ces champignons parfumés est un art bien difficile. On apprend avec l’expérience des années."

 

COMMENT LES SERVEZ-VOUS ?

"La meilleure façon de les servir est crues, en tranches, au dernier moment sur les aliments cuisinés (pâtes, oeufs, pommes de terre ou viande). Vous pouvez également préparer une sauce à base de truffes. Dans tous les cas, vous devez bien les nettoyer car c’est un produit qui vient de la terre, mais sans utiliser d’eau sinon vous les détériorez. Leur meilleur compagnon reste une pincée de sel et de piquant, sans cuisson ni préparation."

 

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