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L'Histoire d'un Chef
Comment êtes-vous devenu Chef ?
Depuis mon enfance, j'aime manger. Pendant mes études, j'ai eu la chance de faire différentes escales dans des restaurants où je me sentais très à l'aise. Ma grand-mère disait toujours que devenir chef, c'est l'assurance de toujours avoir un lieu où se nourrir et se réchauffer.
Comment définiriez-vous votre cuisine ?
La Suisse se situe en plein centre de l'Europe. C'est un pays influencé par tous les pays qui l'entourent. J'aime associer la cuisine traditionnelle suisse avec des éléments de la cuisine nordique, pour sa pureté, et de la cuisine méditerranéenne, pour sa fraîcheur.
Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?
Chaque fois que je le peux, je m'approvisionne auprès des producteurs suisses locaux et de préférence de Regensberg. Si nous fêtons un événement particulier ou si nous voulons surprendre nos hôtes avec un plat spécial, il nous arrive d'utiliser des ingrédients qui viennent de l'autre côté de nos frontières.
Quelle est votre signature ?
Je propose une cuisine légère et élégante. J'aime jouer avec l'acidité, les herbes aromatiques et les fruits pour apporter de la fraîcheur à mes plats. Mais ce que je recherche avant tout, c'est la qualité.
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