Me crié en Hamamatsu, en Japón, que está a proximidad del Monte Fuji. Desde mi más tierna edad, me gustó la comida y me gustó pescar. Llegué a Australia en 1982 porque quería salir de Japón y aprender inglés. La cocina siguió. Me inspiro en los sabores de otros Chefs y en las tradiciones culinarias de Japón.
La cigala neozelandesa se pesca en aguas claras y frías, de ahí su calidad. La servimos simplemente asada con vainilla y limón y a veces perfumada con té.
Descubrí por primera vez las cigalas de Nueva Zelanda en el mercado de pescado de Sidney. Me fascinó su textura absolutamente perfecta. Probablemente estas cigalas son lo más delicioso de todos los crustáceos. Nuestro proveedor se llama Sanford, principal exportador de pescado y marisco neozelandés que está muy implicado en la pesca responsable.
