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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Tetsuya Wakuda

Relais & Châteaux Chef

Tetsuya Wakuda
Tetsuya’s Restaurant
Miembros Relais & Châteaux desde 2004
529 Kent Street
2000 Sydney
Australia

RESTAURANT

Tetsuya’s Restaurant

Menú 220 AUD s.n.i.

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Me crié en Hamamatsu, en Japón, que está a proximidad del Monte Fuji. Desde mi más tierna edad, me gustó la comida y me gustó pescar. Llegué a Australia en 1982 porque quería salir de Japón y aprender inglés. La cocina siguió. Me inspiro en los sabores de otros Chefs y en las tradiciones culinarias de Japón.

CIGALAS NEOZELANDESAS - ¿CÓMO LAS SERVÍS?

La cigala neozelandesa se pesca en aguas claras y frías, de ahí su calidad. La servimos simplemente asada con vainilla y limón y a veces perfumada con té.

CIGALAS NEOZELANDESAS - ¿CÓMO DESCUBRISTE LAS CIGALAS?

Descubrí por primera vez las cigalas de Nueva Zelanda en el mercado de pescado de Sidney. Me fascinó su textura absolutamente perfecta. Probablemente estas cigalas son lo más delicioso de todos los crustáceos. Nuestro proveedor se llama Sanford, principal exportador de pescado y marisco neozelandés que está muy implicado en la pesca responsable.

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