icon-Ticon-beneficiaryicon-cicon-coicon-oiconActivityiconAdresseiconAlimentationiconArrowBackiconArrowBottomiconArrowBottomBlack iconArrowBottomWhite iconArrowLeftBlack iconArrowLeftWhite iconArrowRightBlack iconArrowRightWhite iconArrowTopBlack iconArrowTopWhite iconAutreiconBaignoireiconBasketiconBasket2iconBasket3iconBasketGastroPlan de travail 1iconBeneficiaryiconBikeiconBookiconBookingsiconBubbleSingleiconBubbleSpeechIcon/eventscalendar iconCalendarCheckiconCalendarLightIcon/eventsiconCalendarOldiconChambreiconChampagneiconCheckOfficonCheckOniconCheckmarkiconCheficonChevronLefticonChevronRighticonClose iconCocktailPlan de travail 1iconCompteiconConciergeiconCrayon Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 iconDelete iconDestinationiconDigitalpassporticonEnfantsiconEventsexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlecheiconFlowersiconGifticonHelp iconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInfosiconInstagramiconInvitationiconJaugeiconLabeliconLinkediniconListiconLiticonLiterieiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconMovieiconMusiciconNewsletter iconNotesiconOffersiconPartenaireiconPatrimoineiconPhoneiconPieiconPinteresticonPlayerDeezericonPlayerSpotifyiconPlayerYoutubeiconPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestaurantarrow-right2 iconRightArrow2iconRoute1234iconScreeniconSearchiconServiceiconSettingiconSettingsInstagramiconSettingsLinkediniconShareiconSporticonSurfaceiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTravelbookiconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconViniconVoyageiconVoyageursiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperienceIcone-veloCreated with Sketch. Icone-bateauCreated with Sketch. Icone-voitureCreated with Sketch. Icone-informationCreated with Sketch. Icone-avionCreated with Sketch. Icone-bonhommeCreated with Sketch. icon-flag_ch icon-flag_fr icon-flag_it gift icon-gift_calendar checkmark equalizer2 icon-gift_ecoffret icon-gift_ecrin icon-gift_enveloppeback-in-timeyjhjghicon-gift_help credit-card icon-gift_phone icon-gift_shop icon-gift_sphere truck user icon-gift_zoom
Descubra a todos nuestros Chefs
Relais & Châteaux Chef

Daniel Boulud

Chef - Relais & Châteaux

Daniel Boulud

Nací en los arrabales de Lyon y me formé con los mejores chefs franceses, muchos de ellos tenían establecimientos Relais & Châteaux, antes de venir a Nueva York en 1980. Preparo una cocina francesa contemporánea, que pone de relieve las estaciones, al tiempo que aprecio lo que el mundo puede aportar: Italia, Japón y España por ejemplo. Adoro el aspecto rústico de la cocina italiana, la creatividad de España y la fineza de Japón y, claro está, como francés, considero que la cocina francesa y su tradición son ligeramente superiores.Para relajarme aquí en Nueva York, voy al cine, juego al golf y trato de encontrar tiempo para ver a mis amigos. Lo que me gusta ante todo para cambiarme las ideas, son los viajes, pero incluso sin salir de Nueva York, puedo probar aquí todas las cocinas del mundo, lo cual enriquece también mi enfoque de la cocina. Adoro la cocina americana que, quiero agregar, es más que nada una cocina que se nutre de pasión. Los chefs americanos tienen pasados tan diferentes que no hay una sola tradición.

Comparta con nosotros la manera en la que selecciona sus productos.

Trabajo con un productor de Virginia que cría el mejor pichón de América. Su carne tiene un sabor sutil a carne roja y caza y es fácil hacer que su piel muy fina se vuelva crujiente. Es una de las aves de caza menor más interesantes en primavera y verano. ¡También los compro en Four Story Hill Farm!

 

Confiésenos su secreto de Chef para elaborar el ingrediente estrella de su cocina.

Casi siempre, los cocemos con los huesos para preservar su ternura y reforzar su sabor. Los doramos con nata líquida, los escalfamos, los ahumamos, y en verano, los asamos a la parrilla. Tres platos célebres: pichón al grill con Vaudovan, chutney de aguacate y rabanitos; pechuga de pichón ahumada con madera de Hickory y una velouté de guisantes y lechuga; y tosta de pichón en salmorejo, con foie gras y setas silvestres sobre una loncha de pan de levadura natural.

 

Les restaurants Relais & Châteaux de Daniel Boulud

Daniel

  • 2 Estrellas Michelin 2023
  • Cocina creativa
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
PROGRAMA DE FIDELIDAD: disfrute de las ventajas únicas de Relais & Châteaux