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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Alfonso & Ernesto Iaccarino

Relais & Châteaux Chef

Alfonso & Ernesto Iaccarino
Don Alfonso 1890
Miembros Relais & Châteaux desde 1993
Corso S. Agata 11,
I-80064 S. Agata Sui Due Golfi
Italia

HOTEL

Don Alfonso 1890

8 suites: 300-650 EUR s.i.



RESTAURANT

Don Alfonso 1890

Menús 155-170 EUR s.i. Carta 114 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Con mi esposa Livia vengo de una familia de hosteleros que opera en este sector desde hace cuatro generaciones. Después de la Escuela hostelera en Stresa, hemos querido abrir nuestro propio restaurante, lo cual ha provocado la ira dentro de la familia. Durante diez años, hemos llevado las dos actividades de hotel y restaurante antes de dedicarnos exclusivamente al Don Alfonso 1890. Hemos viajado, estudiado costumbres, alimentación, viñedos, mercados de frutos, de carne, de pescado, allí donde palpita la vida de los pueblos. Luego hemos creado nuestra propia empresa agraria “le Peracciole” que se ha convertido en parte integrante del restaurante.

EL TOMATE - ¿CÓMO LOS COCINÁIS?

Uso el tomate San Marzano para los fondos de salsa, el tomate grande de la costa Salentina para las ensaladas y jaleas de tomate y tomate cherry para las pizzas y para los espaguetis Don Alfonso, pastas creadas por un pequeño productor excelente.

 

EL TOMATE - ¿DÓNDE COMPRÁIS LOS TOMATES?

Nací inmerso en la cultura del tomate. Tenemos la suerte de poseer una finca de ocho hectáreas donde cultivamos muchos cítricos bio, pero también tres clases de tomates diferentes. Nuestra región es una de las mejores para la producción de tomates, ya que las noches son suaves y la temperatura no sufre nunca grandes variaciones.

 

Relais & Châteaux
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