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Relais & Châteaux Chef

Alessandro Negrini & Fabio Pisani

Relais & Châteaux Chef

Alessandro Negrini & Fabio Pisani
Il Luogo di Aimo e Nadia
Miembros Relais & Châteaux desde 2013
Via Montecuccoli, 6
20147 Milano
Italia

RESTAURANT

Il Luogo di Aimo e Nadia

Menús 95-125 EUR s.i. - Carta 80-150 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Alessandro Negrini (nacido en 1978): Desde mi infancia, que pasé en las praderas y pastos de montaña de la Valtelina, la cocina ha sido un ingrediente de mi vida cotidiana. Esta pasión evolucionó durante mi paso por el Palace de St. Moritz. De un pueblecito en Vamalenco a una cocina con una cuadrilla de 50 cocineros: ¡vaya cambio! Después pasé del hotel Palace al Gallia Palace en Punta Ala y, más tarde, a Il Luogo di Aimo e Nadia, donde trabajé durante tres años. Posteriormente continué mi formación en el Domaine de Châteauvieux de Ginebra y en el Dal Pescatore en Canneto sull'Oglio. En 2005 volví a Il Luogo di Aimo e Nadia, acompañado de Fabio. Estábamos impacientes por comenzar un nuevo proyecto junto a Stefania Moroni para apuntalar el futuro de la nueva generación de Il Luogo. Fabio Pisani (nacido en 1978): A la edad de 14 años, mi tío, chef, me llevó a su restaurante en Francia, donde me sentí impresionado por la pasión y la técnica. Es la razón por la que decidí comenzar mi carrera. Una vez finalicé el bachillerato, trabajé en numerosos restaurantes famosos de Europa, tales como el Grand Véfour de París, el Waterside Inn de Londres o el Dal Pescatore en Canneo sull'Oglio. En 2005 me uní a Il Luogo di Aimo e Nadia junto con Alessandro, llevando conmigo toda mi pasión por la cocina, que permite a los clientes experimentar los "latidos de corazón" que pueden encontrarse en mis platos. En Il Luogo di Aimo e Nadia interpreto junto a Alessandro la rica cultura culinaria italiana, proponiéndola desde un prisma innovador. Nuestra cocina es italiana y contemporánea; se guía por los productos básicos de la tierra italiana. Nuestro acercamiento respeta los sabores originales, con recetas que exprimen el carácter específico y la calidad de los ingredientes propuestos de una manera única, significativa y compleja.

LA MOZZARELLA - ¿CÓMO LA SERVÍS?

Este queso no se parece a ningún otro. Se puede cortar en trozos, servir como guarnición o como relleno, con pescado crudo o verduras. Su “jugo” aromático se puede añadir a otros platos.

LA MOZZARELLA - ¿DÓNDE LA COMPRÁIS?

Nos surte la quesería Caseificio Anteo, que está en Frosinone. Moderna y sensibilizada con la agricultura responsable, presta mucha atención a la salud de las búfalas. Su leche es verdaderamente excepcional.

LA MOZZARELLA - ¿CÓMO DESCUBRISTEIS LA MOZZARELLA?

La descubrí en mi juventud, entonces el queso tenía que ser fresco, jugoso, firme y sobre todo caliente. Elaborada con leche de búfala, la mozzarella debería tomarse el mismo día de su elaboración, sin pasar por la nevera.

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