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Relais & Châteaux cuenta con casi 100 restaurantes que no ofrecen servicio de alojamiento para que la gastronomía sea la actividad principal. Los chefs de estos restaurantes, creadores de emociones y artesanos de sabores, se encargan de llevar a cabo los compromisos de Relais & Châteaux que giran en torno al paladar: la elección de productos y productores locales y el respeto por la biodiversidad y las temporadas.
Las mesas Relais & Châteaux tienen como objetivo crear una experiencia fuera de lo común mediante la creación de recuerdos gastronómicos en los comensales. Se trata, en primer lugar, de sentir el lugar, un emplazamiento privilegiado para sublimar el universo gustativo del Chef. Pero también consiste en compartir y dejar actuar a los profesionales que, en sala, gracias a su trabajo preciso y certero, revelan con elegancia la identidad culinaria del chef. De este proyecto común nace un momento de compartir excepcional, en torno al paladar, una firma, una visión.
Restaurante en un campo de golf. Con el transcurso del tiempo, Addison se ha convertido en una de las experiencias culinarias más interesantes de California. El enfoque artesanal del Chef William Bradley, basado en su admiración por la cocina francesa, se inspira en el flujo de las estaciones. Siempre atento a la pureza de los sabores, realza los productos apoyándose en sus cualidades. La colección de 36.000 botellas de vino, seleccionadas bajo la dirección clarividente de Elizabeth Huettinger, incluye 20 cuvées especiales creadas por enólogos de todo el mundo. El maridaje entre el vino y la comida está en perfecta armonía con el sevicio elegante y refinado.
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Restaurante en una ciudad. Agli Amici, bautizado así en los años 1960 cuando los amigos del pueblo se reunían allí es una auténtica aventura familiar, iniciada en 1887 con un bar-estanco. Hoy, hermano y hermana están al frente. Michela se ocupa de perpetuar la tradición de hospitalidad y de promover los vinos de pequeños productores o viñedos olvidados. En cocina, Emanuele renueva el recetario tradicional sublimando los productos de esta región donde mar y montaña se unen – lubina, erizos de mar, cerdo, hortalizas… – ; las plantas silvestres cogidas en los alrededores aportan su toque de originalidad a estos platos perfectamente ejecutados.
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Restaurante en una ciudad. Al tomar las riendas del Pavillon Ledoyen, Yannick Alléno hace que esta casa histórica dé un paso más en la modernidad. Situado al final de los Campos Elíseos, el establecimiento se remonta a 1779, pero el contenido de los platos destaca por la energía creativa de Yannick Alléno. En efecto, este chef tan aclamado ha trabajado las salsas, emblema de la cocina francesa, dándolas profundidad y delicadeza con su trabajo sobre las extracciones, una técnica que utiliza el líquido de los alimentos para elaborar el plato. Así, los platos sorprenden por su sutilidad, como los mejillones de vivero (moules de bouchot DOP) con extracción de bacalao, acompañados de pommes voilées, o el buey Wagyu, extremadamente fundente, con sus raviolis crujientes de aceitunas y tomates verdes confitados.
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Restaurante en una ciudad. Alo causa sensación en Toronto. Patrick Kriss y Amanda Bradley han elegido la tercera planta de un edificio de Chinatown para establecer su restaurante, un lugar bastante inesperado, manteniendo vivo así el misterio. Amplios suelos de parqué, grandes ventanales que dan a la calle y permiten penetrar la luz natural y detalles de cobre... Cada aspecto de este espacio ha sido trabajado, incluido su diseño del sonido, para crear un ambiente cálido, acogedor y vitalizante. En su cocina abierta, Patrick Kriss desarrolla su propia idea de cena a través de un menú degustación lleno de sorpresas. Es el resultado de largas horas de trabajo, partiendo del tiempo dedicado a buscar los mejores productos, ya sean locales o no.
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Restaurante en el campo. Hay que remontarse a 1815 para encontrar al primer Vivalda al frente de este restaurante regional, cuyo renombre se ha transmitido de generación en generación desde hace más de 200 años. Heredero de esta tradición, el Chef Gian Piero Vivalda ha aferrado su cocina al territorio piamontés y utiliza lo mejor de los productos locales: caza, hortalizas y plantas aromáticas del huerto, en recetas tradicionales sutilmente reinterpretadas, como el foie gras con peras Madernassa o los ravioli con setas y trufa blanca de Alba en temporada. El carácter familiar y el ambiente genuino de este establecimiento histórico añaden atractivo al encanto del lugar.
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Restaurante en una ciudad. El arte de Jean-Pierre Vigato, Chef del Restaurante Apicius, se inspira en la cocina “burguesa” tradicional; platos preparados a fuego lento y los mejores productos del mercado. Las legumbres más sencillas se combinan con la langosta azul de Bretaña, la trufa blanca, el sanpedro o la caza, en platos que expresan la creatividad y el amor por la cocina, que este Chef autodidacta ha heredado de su madre y su abuela. Ubicado en la planta baja del Hôtel de Talhouët-Roy, antigua mansión del siglo XIX, el establecimiento encanta por su ambiente cálido y, con buen tiempo, el restaurante se abre a un precioso jardín, en pleno centro de París.
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Restaurante en el campo. Formado con los mejores chefs de Europa, el Chef Gaetano Trovato ha vuelto a su Toscana natal para elaborar una cocina basada en productos biológicos, que reinterpreta los sabores auténticos de las Crete Senesi con un toque contemporáneo. “Territorio e investigación” y “Momentos contemporáneos” son los dos menús de temporada que se sugieren. La carta propone pastas frescas del día, ternera lechal criada en las colinas de Siena, pero también cigalas, gambas rojas y pescados de la costa tirrena, un regalo para la vista y el paladar. El experto sumiller Giovanni Trovato le guiará por una carta con 600 vinos de Toscana y del extranjero.
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Restaurante en una ciudad. Fundado hace 20 años en Lima, el restaurante Astrid&Gastón se ha instalado en una bonita casa histórica en el centro del barrio de San Isidro. Dirigido por el Chef Diego Muñoz, encarna el sueño de Gastón Acurio y Astrid Gutsche de compartir con el mundo entero su punto de vista contemporáneo sobre la cocina peruana. Fruto de una búsqueda constante de sus orígenes, su cocina se inspira en las tradiciones y la biodiversidad peruanas, respondiendo sobre todo a los desafíos que plantea el futuro y nuestro medio ambiente. El menú degustación es un viaje a través de los diversos paisajes de Perú: una experiencia llena de vida, magia y sensibilidad.
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Restaurante en una ciudad. Au Crocodile ha recobrado todo su esplendor. En el corazón de este histórico edificio, el Chef Franck Pelux honra la reputación de esta institución gastronómica galardonada con tres estrellas Michelin en 1989, cuando oficiaba el Chef Emile Jung.
Valiéndose de la confianza que ha depositado en él Cédric Moulot, Franck Pelux se apoya sobre las bases fundamentales de la cocina alsaciana para trabajar los jugos y la concentración de sabores. Su compañera Sarah Benahmed ha recreado una acogedora atmósfera en el gran salón, en cuya pared se encuentra la inmensa tela de un maestro y donde una cristalera del siglo XIX baña todo el ambiente de luz.
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Restaurante en una ciudad. A orillas del río Saona se encuentra la isla de Barbe, un paraíso mágico y encantador considerado como uno de los monumentos históricos de Francia. En 1977 el excéntrico escritor Félix Benoît declaró la independencia de la isla y se autoproclamó gobernador del nuevo territorio. Gastrónomo empedernido, al parecer, se quedó prendado de la cocina de Jean-Christophe Ansanay-Alex, quien hizo de este restaurante uno de los mejores de Lyon con sus sabrosas recetas, como el foie gras frío en brioche con ketchup de membrillo a la granadina o la crema de champiñones a modo de cappuccino. El nuevo gobernador de la isla es él, el Chef Ansanay-Alex.
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