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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Antonino Cannavacciuolo

Relais & Châteaux Chef

Antonino Cannavacciuolo
Villa Crespi
Miembros Relais & Châteaux desde 2012
Via G. Fava 18
28016 Orta San Giulio
Italia

HOTEL

Villa Crespi

6 habitaciones: 250-390 EUR s.i.
8 suites: 350-800 EUR s.i.



RESTAURANT

Villa Crespi

Menús 95-150 EUR s.i. Carta 80-160 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

“Siempre supe que sería chef. Como lo fue mi padre antes que yo, que formó a brigadas enteras de cocineros en Sorrento y alrededores. Pero, a decir verdad, esta convicción se la debo a mi abuela, a su ragú de pastas de nuestros almuerzos familiares del domingo, a ese olor tan irresistible que embalsamaba toda la casa desde los primeros resplandores del día. Me abrieron lo ojos sobre la necesidad de encontrar las mejores materias primas, tener espíritu de sacrificio, estar decidido y totalmente dedicado a este oficio. Sobre estas bases construí mi cocina. Mis viajes y experiencias han hecho el resto: en Francia, especialmente con Marc Haeberlin en el Auberge de l´Ill de Illhaeusern, y sobre todo del sur al norte de Italia, la escuela de Vico Equense en el restaurante del Gran Hotel Quisisana de Capri dirigido en aquella época por Gualtiero Marchesi, sin olvidar por supuesto el Lac d´Orta. Allí encontré a mi esposa, Cinzia, antes de volver en 1.999 a Villa Crespi, escenario de nuestro compromiso para su felicidad y la nuestra”.

EL PICHÓN - ¿CUÁNDO Y CÓMO DESCUBRISTEIS EL PICHÓN?

De niño, recuerdo que mi abuela asó un pichón a la brasa. Más tarde, los redescubrí en Alsacia, de la mano del chef Marc Haeberlin con estrellas Michelin. Desde entonces, para mí es un producto muy importante.

 

EL PICHÓN - ¿DÓNDE ADQUIRÍS LOS PICHONES?

En Francia aprendí todo sobre los pichones y los mejores especímenes provienen de ese país. Tras haberme surtido de pequeños proveedores del Piamonte, ahora compro todos los pichones en Francia. Sus aromas singulares me llevan invariablemente allí.

 

EL PICHÓN - ¿CÓMO LO COCINÁIS?

Me gusta readaptar platos y recetas que me han satisfecho. Actualmente propongo una pechuga de pichón con foie gras condimentada con un poco de cacao y una salsa al Banyuls.

 

Relais & Châteaux
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