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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Anne-Sophie Pic

Relais & Châteaux Chef

Anne-Sophie Pic
Pic
Miembros Relais & Châteaux desde 1973
285, avenue Victor-Hugo
26000 Valence
Francia

HOTEL

Maison Pic

11 habitaciones: 190-420 EUR s.i.
4 suites: 490-690 EUR s.i.



RESTAURANT

Pic

Menús 110 EUR s.i. (almuerzo semana), 160-320 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

He empezado estudiando en una escuela de comercio internacional para viajar y forjar mi personalidad, rechazando un destino que hubiera parecido evidente. Pero la cocina fue cuna de mi infancia. Después de haber probado en otros campos, lujo y artesanía, he decidido en 1992 volver a la cocina para formarme.Mi padre siempre ha deseado que algún día me encargara de la dirección de la casa. Era consciente de que suceder a mi abuelo y a mi padre, dos monumentos de la gastronomía, no era asunto de poca monta.En 1998, con mi marido, nos encargamos de la dirección de Pic cuando mi hermano se fue. En 2001, el Pudlo France me eligió como chef del año. Este primer reconocimiento por una guía culinaria fue muy importante para mi carrera. En 2007, llegó la consagración con la tercera estrella Michelín.Mi cocina la definiría como simple y refinada. Le doy mucha importancia a la finura del sabor.

HORTALIZAS DEL VALLE DEL RÓDANO - ¿DÓNDE ADQUIRÍS LAS HORTALIZAS?

En la Maison Pic tengo un proveedor preferente, Cyril Vignon, horticultor desde hace cuatro generaciones. Tenemos una historia familiar similar y colaboramos juntos desde hace años. Desde hace unos meses hemos dado un paso más en nuestra colaboración. Ahora, Cyril nos reserva sus tierras y produce todas nuestras hortalizas.

 

HORTALIZAS DEL VALLE DEL RÓDANO - ¿CÓMO OS GUSTA COCINAR LAS HORTALIZAS DEL VALLE DEL RÓDANO?

Trabajo solo con hortalizas de temporada. Desde niña me gusta especialmente la remolacha, así como la zanahoria que combino con sabores insólitos como el whisky y el sobacha (infusión de trigo sarraceno). Me parece primordial conservar el sabor intrínseco de la hortaliza, pero también trascenderlo para asociarlo con otro sabor, que le aportará cierta suavidad y prolongará su gusto.

 

Relais & Châteaux
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