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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Simon Taxacher

Relais & Châteaux Chef

Simon Taxacher
Restaurant Rosengarten
Miembros Relais & Châteaux desde 2012
Aschauerstrasse 46
6365 Kirchberg
Austria

HOTEL

Hotel Restaurant Spa Rosengarten

18 habitaciones: 190-300 EUR s.i.
8 suites: 260-620 EUR s.i.



RESTAURANT

Restaurant Rosengarten

Menús 102-135 EUR s.i. - Carta 32-41 EUR s.i.

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

« Mi trayectoria hunde sus raíces en el establecimiento de mis padres. Con mi nuevo « Hotel Spa Rosengarten », situado en los Alpes de Kitzbühel, se ha hecho realidad un sueño de infancia que nunca habría podido cumplir sin el apoyo de mi familia y mi compañera Sandra Kobald, Maître de Maison. Juntos aspiramos a innovar. Mi mayor compensación es cuando mis clientes reconocen nuestro esfuerzo. Personalmente aprecio la individualidad de un establecimiento familiar. Estoy impresionado, por ejemplo, con Lisl Wagner-Bacher del Landhaus Bacher en la región de Wachau, maestra en el arte de dirigir un negocio familiar hasta alcanzar un nivel excepcional. En la misma medida me ha marcado la cooperación con chefs de renombre, franceses, alemanes y austriacos. Así he desarrollado mi propio estilo personal: una gastronomía de inspiración franco – mediterránea, a la vez contemporánea, creativa, atrayente, arraigada y nítida. Con una prioridad absoluta: clientes satisfechos que vuelven con entusiasmo.»

SU OPINIÓN SOBRE : LAS ESPECIES RARAS DE VERDURAS

El producto tienen que ser de máxima calidad. Es la condición sine qua non de un plato logrado, y mi papel es extraer la quintaesencia de cada ingrediente. Me gustan las especies raras o antiguas de verduras y los productores con los que trabajo cultivan sus productos con amor y esmero. Están instalados en el sur del Tirol y la Alta Austria. Seguimos conjuntamente el curso de las estaciones. Y cada verdura requiere una forma particular de preparación: se puede hacer cocida al vacío, hervida o braseada. Utilizamos estas verduras en todos nuestros platos, a lo largo del año. Por ejemplo, la coliflor acompaña a las vieiras con tuétano de buey, el salsifí negro se sirve con bacalao y manzana asada, el topinambur se prepara en cracker y la remolacha colorea y perfuma el malvavisco.

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