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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Silvio Nickol

Relais & Châteaux Chef

Silvio Nickol
Silvio Nickol Gourmet Restaurant
Miembros Relais & Châteaux desde 2005
Coburgbastei 4
A-1010 Viena
Austria

HOTEL

Palais Coburg Residenz

31 suites: 695-2695 EUR s.i.



RESTAURANT

Silvio Nickol Gourmet Restaurant

Menús 137-168 EUR s.c. Carta 53-62 EUR s.i.

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

EL PATO - ¿CÓMO LO COCINÁIS?

Propongo un plato que se llama “Fôret”, que recrea los elementos del bosque, setas, mousse y foie gras, con el añadido de algunas agujas de pino.

EL PATO - ¿CÓMO ELEGÍS VUESTROS PRODUCTOS?

Para mí, el foie gras de pato es un producto clásico, noble y distinguido que debería figurar en todas las cartas. Me encargo de elegir la mejor calidad posible. Hay que tratarlo con el máximo respeto y asegurarse de que la cadena de frío no se interrumpa nunca.

Relais & Châteaux
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