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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Régis & Jacques Marcon

Relais & Châteaux Chef

Régis & Jacques Marcon
Hôtel et Restaurant Régis et Jacques Marcon
Miembros Relais & Châteaux desde 1997
Larsiallas
43290 Saint-Bonnet-le-Froid
Francia

HOTEL

Hôtel et Restaurant Régis et Jacques Marcon

9 habitaciones: 365 EUR s.i.
1 suite: 480 EUR s.i.



RESTAURANT

Hôtel et Restaurant Régis et Jacques Marcon

Menús 128-198 EUR s.i. Carta 68-150 EUR s.i.

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Régis : En 1956, El famoso año del frío, mis padres, campesinos, tuvieron que dejar su granja y como teníamos que vivir, mi madre empezó a trabajar en el café del pueblo. Mi padre, entonces, era comerciante de vinos. Pocos años después, mi madre empezó a proponer pinchos y acondicionó habitaciones. Me crié en este ambiente. Mi madre conocía perfectamente a todos sus clientes y los consideraba como amigos. En 1979, recuperé el hotel familiar y quise perpetuar la tradición de recepción que había hecho famosa a esta casa. La evolución del restaurante ha implicado un personal más numeroso, en particular en la cocina. Lo que ha motivado la construcción de un nuevo restaurante en la colina… ¿Cómo resistirse a la tentación de ofrecer una vista tan bonita a nuestros comensales? Nuestro deseo es que las comidas sean auténticas fiestas. Recetas que reflejen la naturaleza del entorno, nuestra personalidad, la tradición. Productos generosos y sorprendentes… Hierbas de primavera, aves, carnes de ganadería de la meseta, lentejas verdes de Le Puy, quesos de Ardèche y Auvernia… y sobre todo, las setas, que con los años, se han convertido en el emblema de nuestra casa. .

LAS LENTEJAS - ¿DÓNDE COMPRÁIS LAS LENTEJAS?

Desde el inicio, formo parte de la Denominación de origen controlada de la lenteja verde de Puy. Trabajamos con los productores locales desde hace casi treinta años.

LAS LENTEJAS - ¿CÓMO LAS SERVÍS?

Al igual que las setas, la lenteja figura en nuestra carta todo el año con diferentes formas. Su cocción es rápida, su textura agradable y su semilla fina. Hace años que ofrecemos un guiso de bogavante y lentejas, un plato tradicional y a la vez contemporáneo, que se hace cociendo las lentejas lentamente en un caldo de cocción al que se añaden otras lentejas muy cocidas, que aportan una auténtica velouté al plato.

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