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Relais & Châteaux Chef

Raymond Blanc & Gary Jones

Relais & Châteaux Chef

Raymond Blanc & Gary Jones
Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons
Miembros Relais & Châteaux desde 1987
Church Road
OX44 7PD Oxford
Reino Unido

HOTEL

Le Manoir aux Quat’ Saisons

7 habitaciones: 570-695 GBP s.i.
25 suites: 730-1680 GBP s.i.



RESTAURANT

Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons

Menús 82-159 GBP s.n.i. Carta 46-54 GBP s.n.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Mi infancia probablemente es un tópico de la vida rural francesa. Ha constituido el fundamento y la estructura de mi manera de enfocar tanto la cocina como la gente Con siete años, mi padre me llevó al jardín y me pidió que tomara una mano de tierra para mirarla, olerla y ¡probarla! Y obviamente estuve muy involucrado en la dura labor de la huerta, mientras mis amigos jugaban al fútbol. Luego, teníamos que cosechar las verduras, cortar las matas, recortar las verduras, mi madre cocinada y a menudo las metía en botes para el invierno. A partir de los siete años, también he sido un cazador-cosechador en el bosque de Franche-Comté que cuenta con prados en los crecen cantidad de fabulosos productos: Setas, mízcalos, espárragos salvajes, frutos salvajes y flores. Todo lo que cosechábamos lo entregábamos a mi madre que llevaba a cabo un simple acto de cocina imaginativa y vendíamos el resto al lado de la carretera. Esto me dio un buen conocimiento de los ciclos de las estaciones y también me convirtió en un chico rico ¡con apenas 10 años! Cuando teníamos pollo o conejo en casa, hacía todo lo posible para preparar yo la olla. La cocina se encontraba en el centro de nuestra casa. Pero la comida también era un regalo, un acto de amor que se debía compartir con las personas a las que amábamos, la familia. Todos estos valores impregnaron mi propio enfoque de la cocina y de la preparación de los alimentos. Cuando aún era un chiquillo en Besançon, vi cómo la gente iba alegre y contenta a comer al restaurante y me dije: “yo también quiero comunicar este placer a la gente”. El problema es tener la capacidad de comprometerse en lo que uno hace. No quiero decir que sea más genial que cualquiera pero sí quiero subrayar que trabajé un poco más duro que la mayoría de la gente. Uno no puede ser el mejor en todo. Sabía bastantes cosas como para rodearme de gente excelente, un equipo formidable.

Confiésenos su secreto de Chef para elaborar el ingrediente estrella de su cocina.

Durante el verano, proponemos el pollo asado con caldo de ave y puré de patatas ahumadas o la pechuga a la brasa con fondue de tomates, judías del huerto y aceitunas kalamata. Lo acompañamos con productos de estación: espárragos o morillas en primavera; en verano, limón, páprika ahumada y tomates.

 

Comparta con nosotros la manera en la que selecciona sus productos.

Cuando se piensa en el pollo inglés, vienen a la mente “hormonas y cría industrial”. Pero algunos criadores producen un excelente pollo de granja y los de Rugh están entre los mejores. Son biológicos, criados al aire libre y alimentados bajo demanda. Su gusto es intenso y su carne tierna. Los míos provienen de dos granjas: Laverstoke Park Farm y Rhug Estate. Tenemos todos los formularios de trazabilidad, lo que nos asegura que servimos el mejor producto a los clientes.

 

Háblenos del producto que más le inspira en su cocina.

Me gusta mucho cocinar el pollo. Encuentro que es una carne llena de sorpresas, agradable y que se presta a la creatividad.

 

Relais & Châteaux
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