iconArrowBackiconArrowBottomiconBasketiconBasket2iconBasketGastroiconBubbleSingleiconBubbleSpeechiconCalendariconCalendarCheckiconCheficonConciergeiconDestinationiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGooglePlusiconHomeiconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconMedalPlusiconNotesiconPinteresticonRefreshiconResaiconRoute1234iconSearchiconSettingiconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperience
A propósito de Relais & Châteaux
Descubra nuestros restaurantes gourmet y nuestros hoteles con encanto en todo el mundo
Descubra a todos nuestros Chefs
Relais & Châteaux Chef

Pierre Maillet

Relais & Châteaux Chef

Pierre Maillet
Albert 1er
Miembros Relais & Châteaux desde 2000
38 Route du Bouchet
74402 Chamonix-Mont-Blanc
Francia

HOTEL

Hameau Albert Ier

32 habitaciones: 160-600 EUR s.i.
2 suite/2 chalés: 580-1475 EUR s.i.



RESTAURANT

Albert 1er

Menús 39-156 EUR s.i. - Carta 100-190 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

El abuelo, Joseph Carrier, dueño de un comercio de ultramarinos y puesto de diligencias asistió a la llegada del ferrocarril a Chamonix en 1902: apostó por convertir su establecimiento en un hotel. Pierre, 4ª generación, tomó las riendas en 1979. Tras un año en el Louis XV, vine a este lugar, atraído por las pendientes nevadas, contratado como pinche de cocina. Conocí a Perrine, hija de Pierre, y esto hizo que invirtiéramos progresivamente ambos en el establecimiento. Hoy formamos un tríptico sólido. Pierre, jefe de cuerda, me dejó la responsabilidad de las cocinas mientras Perrine acoge en recepción.Compartimos el amor de una cocina precisa, el respeto por los buenos productos y por lo conseguido durante generaciones de chefs que pasaron antes que nosotros.

EL PESCADO LACUSTRE - ¿CÓMO LOS COCINÁIS?

En nuestro menú degustación proponemos salvelino con oxalis, mantequilla clarificada y achicoria. El toque ácido del oxalis (planta silvestre de las montañas) y el amargor de la achicoria se combinan de maravilla con este pescado. Por otro lado, conservo la receta del salvelino con zanahorias confitadas con miel de yemas de abeto que creó el abuelo de mi mujer, Perrine, afinando sus sabores.

 

EL PESCADO LACUSTRE - ¿DÓNDE ADQUIRÍS EL PESCADO LACUSTRE?

Nos surte el pescador Éric Jacquier, del lago Lemán. Es un pescador apasionado que sólo vende su pescado a los que salen con él en su barco. ¡Una experiencia increíble! Y efectivamente, tras una noche de pesca con él en el lago Leman turbulento y con frío, cocino sus peces con más atención y respeto.

 

Relais & Châteaux
Descubra por qué reservar con Relais & Châteaux es un mundo de privilegios