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Relais & Châteaux Chef

Philippe Vételé

Relais & Châteaux Chef

Philippe Vételé
Anne de Bretagne
Miembros Relais & Châteaux desde 2012
163 bd de la Tara
44770 La Plaine sur Mer
Francia

HOTEL

Anne de Bretagne

12 habitaciones: 130-284 EUR s.i.
8 suites: 180-350 EUR s.i.



RESTAURANT

Anne de Bretagne

Menús 48-155 EUR s.i. - Carte 38-58 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Philippe Vételé –que proviene de Anjou– es un autodidacta apasionado, que ha sabido imponer su depurada cocina del mar. La aventura comenzó en 1979, año en que los Vétélé descubrieron Plaine sur Mer, un pequeño rincón paradisíaco entre el Atlántico y el País de Retz. Allí, junto con su hermano, construyó el hotel-restaurante Anne de Bretagne. Comienza con platos sencillos y va haciendo prácticas de perfeccionamiento con los cocineros más prestigiosos del momento. Así, ha ido desarrollando en su establecimiento una cocina cada vez más refinada, directamente inspirada en los productos del mar. Philippe, junto con su mujer Michèle Vételé que es sumiller, ha combinado de forma exquisita platos y vinos en el Anne de Bretagne, reforzando así el prestigio del establecimiento. En 2002, obtiene su primera estrella Michelin, que viene a reconocer la pasión por su oficio y el duro trabajo de años, para realzar el atractivo de los productos del mar. En 2004, la guía Gault & Millau suma también su reconocimiento a la labor de Philippe Vételé, nombrándolo chef del año del País del Loira. Pero Vételé no se queda ahí, continúa experimentando e innovando para ofrecer una carta cada vez más sorprendente, para deleite de los habituales de su establecimiento. Esta búsqueda constante de la perfección se ve nuevamente reconocida por la crítica gastronómica: Philippe Vétélé consigue en 2010 una segunda estrella Michelin y, en 2011, la Gault & Millau le concede un cuarto Toque. Su compromiso con el desarrollo económico y con los pequeños productores locales se ve recompensado en 2013 con la concesión de la Ordre National du Mérite.

Confiésenos su secreto de Chef para elaborar el ingrediente estrella de su cocina.

Me gustan los moluscos apenas cocidos que conservan su sabor original. Cuezo las coquinas y las almejas solo unos segundos en su propia agua. Al morderlas, se siente ese gusto nacarado que explota en la boca. Ese sabor marino es lo que busco. También sazono mis salsas de pescado con el agua de los moluscos. Y como entrante, he creado una declinación de ostras Gillardeau en cuatro temperaturas que evocan las estaciones: en sorbete, en frío/caliente de coliflor, calientes con curry y comino y templadas a la marinera...

Comparta con nosotros la manera en la que selecciona sus productos.

Trabajo con pescadores de almejas, berberechos, etc. También voy todas las mañanas a los mercados del entorno. Compro todos los moluscos en un radio de menos de 10 kilómetros de La Plaine-sur-Mer. La mejor época para los moluscos es la primavera.

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