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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Peter Tempelhoff

Relais & Châteaux Chef

Peter Tempelhoff
The Greenhouse
Miembros Relais & Châteaux desde 1993
93 Brommersvlei Rd
7800 Constantia Cape Town
Sudáfrica

HOTEL

The Cellars-Hohenort Hotel

32 habitaciones: 3850-7600 ZAR s.n.i.
28 suites: 6700-22250 ZAR s.n.i.



RESTAURANT

The Greenhouse

Menús 525-989 ZAR s.n.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

«Frank Zlomke en Sudáfrica, Marco Pierre White y Giorgio Locatelli en Inglaterra, Joël Robuchon y Anne-Sophie Pic en Francia. Todos los cocineros de renombre, con los que me he formado o encontrado, defienden al unísono la perfección. Este es también mi concepto de la gastronomía. Si un plato no alcanza su máximo nivel, no debe figurar en la carta. Esta exigencia permanente hace que las fronteras estén cada vez más lejos. En el Cellars-Hohenort, esto nos lleva a combinar de la mejor manera los productos más selectos de Sudáfrica con las técnicas de la cocina moderna, todo ello con un criterio medioambiental responsable».

LAS OSTRAS AFRICANAS - ¿CÓMO LAS SERVÍS?

Soy un purista, me gusta la ostra al natural. Masticarla y tragarla. En este momento, en el restaurante, las servimos con una pequeña salsa compuesta de Tabasco verde, pimienta blanca, crema fresca, lima y pepino.

LAS OSTRAS AFRICANAS - ¿DÓNDE ADQUIRÍS LAS OSTRAS?

En la costa sur, me gustan mucho las ostras de Arniston, ricas y carnosas, con un toque de dulzor. En la costa oeste, los viveros ostrícolas cuentan con las aguas frías para producir buenas ostras, ricas en minerales y aromas de mar.

LAS OSTRAS AFRICANAS - ¿RECUERDA CUANDO PROBÓ LAS OSTRAS?

No recuerdo la primera vez que probé una ostra, pero sé cuando me enamoré de este molusco: fue en 1998, durante el festival de la ostra de Knysna. Era un joven en prácticas y tenía que abrir muchas ostras al día. También podía comer todas las que quisiera.

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