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Relais & Châteaux Chef

Peter Tempelhoff

Chef - Relais & Châteaux

Peter Tempelhoff

Ellerman House

Cape Town - Sudáfrica

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Confiésenos su secreto de Chef para elaborar el ingrediente estrella de su cocina.

Soy un purista, me gusta la ostra al natural. Masticarla y tragarla. En este momento, en el restaurante, las servimos con una pequeña salsa compuesta de Tabasco verde, pimienta blanca, crema fresca, lima y pepino.

Comparta con nosotros la manera en la que selecciona sus productos.

En la costa sur, me gustan mucho las ostras de Arniston, ricas y carnosas, con un toque de dulzor. En la costa oeste, los viveros ostrícolas cuentan con las aguas frías para producir buenas ostras, ricas en minerales y aromas de mar.

Háblenos del producto que más le inspira en su cocina.

No recuerdo la primera vez que probé una ostra, pero sé cuando me enamoré de este molusco: fue en 1998, durante el festival de la ostra de Knysna. Era un joven en prácticas y tenía que abrir muchas ostras al día. También podía comer todas las que quisiera.

Les restaurants Relais & Châteaux de Peter Tempelhoff

Ellerman House

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