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Relais & Châteaux Chef

Mark Ladner & Mario Batali

Relais & Châteaux Chef

Mark Ladner & Mario Batali
Del Posto
Miembros Relais & Châteaux desde 2012
85 10th Avenue
10011 New York
Estados Unidos

RESTAURANT

Del Posto

95-175 USD s.n.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

En la zona oeste de Manhattan se sitúa el restaurante Del Posto, propiedad del chef Mark Ladner que inauguró este establecimiento en el otoño de 2005. En 2010, Del Posto entró en la categoría de los restaurantes de cuatro estrellas en la clasificación del New York Times. Más recientemente, su labor se ha visto recompensada por la concesión de una estrella Michelin, un premio de Relais & Châteaux, un “Grand Award” otorgado por la revista Wine Spectator, y cinco “Mobile Diamonds”. Mark interpreta con gran sensibilidad una cocina italoamericana o “Cucina New Yorkese”, regional y moderna a la vez. Su trabajo se basa siempre en la utilización de productos locales, obtenidos de forma medioambientalmente responsable, de ahí el nombre del establecimiento: “Del Posto”, es decir, “del lugar”. Mark se formó inicialmente en Cambridge, Massachusetts, en pizzerías de propietarios independientes que gestionaban directamente su negocio. Posteriormente, recibió una formación de raíces más clásicas en la Johnson & Wales University de Providence, Rhode Island. Se instaló en la ciudad de Nueva York a principios de la década de los 90. Trabajó entonces con varios restauradores de prestigio, hasta que conoció a Mario Batali et Joe Bastianich con los que, en 1998, abrió el Babbo Ristorante, en donde Mark era el segundo de cocina. Al Babbo siguieron otros establecimientos: Lupa Osteria Romana (1999), Otto Enoteca Pizzeria (2002) y el Del Posto (2005), en los que Mark es socio y chef. Junto con Mario Batali, Mark es autor del libro Molto Gusto (2010). Actualmente vive en las alturas, cerca del cielo, en el corazón de Manhattan. Dedica su tiempo libre a disfrutar de sus hijos así como al estudio de la cultura gastronómica y las bebidas japonesas. Puede vérsele a menudo inclinado sobre su iPad en un rincón de la cocina del Del Posto.

BURRATA Y RICOTTA - ¿CÓMO LOS COCINÁIS?

Me gusta preparar la ricotta componiendo un plato que se llama Gnudi. Es un tipo de ravioli de ricotta (sin pasta) con una yema de huevo sobre un nido de espárragos. Nuestro chef repostero la utiliza también para hacer un tortino,una tarta de chocolate, ricotta, pistachos y helado de aceite de oliva.Pero con un buen trozo de pan también está francamente buena. Sea cual sea la receta, hay que hacer todo lo posible para conservar su forma natural y su textura granulada.

BURRATA Y RICOTTA - ¿DE DÓNDE PROVIENEN VUESTROS QUESOS?

La ricotta es un producto de estación y no lo tengo siempre en carta. Utilizo la de Dancing Ewe, que fabrica solo quesos italianos y está en Granville (Estado de Nueva York) en el límite entre Massachusetts y Vermont. Es un queso fresco artesanal cuyo sabor refleja el régimen alimentario de la oveja y el territorio donde se nutre. Además está hecho a la antigua, una tradición que hay que mantener.

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