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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Marc Meurin

Relais & Châteaux Chef

Marc Meurin
Le Meurin
Miembros Relais & Châteaux desde 2007
1098, rue de Lillers
62350 Busnes
Francia

HOTEL

Le Château de Beaulieu

16 habitaciones: 170-290 EUR s.i.
4 suites: 350-430 EUR s.i.



RESTAURANT

Le Meurin

Menús 80-235 EUR s.i. Carta 130 EUR s.i.

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

“Las tradiciones y el territorio del Norte han hecho de mí lo que soy. Empezando por las primeras emociones culinarias compartidas con mi madre: a falta de comedor en el colegio, cada día la veía cocinar a fuego lento para nuestra familia. Ella es quien me incita a traspasar el umbral de la escuela de hostelería de Lille. Tres años más tarde, con mi título de FP en el bolsillo y sólo 20 años, me instalo en Laventie con mi mujer, Claudine. Por tanto, sin formación en grandes restaurantes, desarrollé mi carrera trabajando en mi región de nacimiento y de mis amores. En este contexto, ¿cómo no rendirle homenaje? Igual que en el pasado, en mi antiguo restaurante de Béthune, Le Meurin, hoy, en el cercano Château de Beaulieu, me desvelo diariamente por honrar los sublimes pescados del norte, las verduras de Artois y de Picardía, entre otros productos, al hilo mis elaboraciones regionales con un toque ligero de modernidad”.

LOS MOLUSCOS - ¿CÓMO LOS SERVÍS?

A menudo los sirvo como acompañamiento de los pescados o en su jugo. También me gusta picarlos para servirlos en tartar. El mejillón me interesa sobre todo por su jugo que perfumo con azafrán. Además cocino grandes vieiras que sirvo con una pequeña fondue de puerros con trufa y un caldo hecho con el manto de las vieiras, aromatizado con Noilly.

LOS MOLUSCOS - ¿DÓNDE OS SURTÍS DE MOLUSCOS?

Me entregan todos los días, salvo el lunes. Los moluscos provienen de la costa cercana, de Boulogne-sur-Mer o de Étaples. Siempre trabajo con los mismos proveedores que me traen vieiras, berberechos, zamburiñas y almejas.

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