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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

M. Miura

Relais & Châteaux Chef

M. Miura
Auberge des Templiers
Miembros Relais & Châteaux desde 1954
Les Bezards
45290 Boismorand
Francia

HOTEL

Auberge des Templiers

20 habitaciones: 195-295 EUR s.i.
8 suites: 310-680 EUR s.i.



RESTAURANT

Auberge des Templiers

Menús 49 EUR s.i. (almuerzo), 82-132 EUR s.i. Carta 90-130 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Las tradiciones están arraigadas en mi cultura, la de mi país natal, Japón, pero también la gastronomía francesa está hecha de tradiciones. Con el afán de defender la una y la otra, he seguido un recorrido clásico, con los Relais & Châteaux como guía. Inicialmente en Japón, en los mejores restaurantes de la Asociación, después en Francia, en los fogones de sus más bellos establecimientos tradicionales, como L’Espérance en Vézelay, Les Pyrénées en Saint-Jean-Pied-de-Port, el Relais Bernard Loiseau en Saulieu y actualmente, el Auberge des Templiers en Boismorand. Uno de los primeros miembros de Relais & Châteaux. Un lugar histórico por excelencia que preserva con toda su alma una cocina tradicional.

SU OPINIÓN SOBRE : EL FAISÁN

El Auberge des Templiers está situado en el centro de la Sologne, una región de caza. Por tanto son nuestros vecinos los que nos la suministran. La carne de sus faisanes salvajes se vuelve más tierna durante la cocción y tiene un sabor a avellana, característico del faisán, a la vez muy marcado y delicado. Asado, hay que marinarlo y cocinarlo muy lentamente, y terminarlo a fuego vivo para caramelizar la piel. También se puede sacar las pechugas y hacer un fondo con el resto. Mejor que con huevo, yo prefiero ligarlo con el foie gras lo que me permite mantener su consistencia. Para la última carta de la temporada de caza en Templiers, preparé un canelón de un centímetro de diámetro y diez centímetros de largo relleno con el contramuslo, setas silvestres y trufa. Un maridaje que funcionó muy bien.

Relais & Châteaux
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