Nacido en Luzy en Borgoña, Francia, Jean Paul Bondoux es uno de los restaurantes de más éxito en Argentina y Uruguay. A los 16 años, va a París en busca de aventuras y oportunidades. Allí cursa estudios de hostelería y empieza a trabajar en el hotel Napoleón donde aprende los fundamentos de la cocina francesa. En 1975 encuentra a su mujer Evelyn. Juntos, recorren Francia en busca de experiencias. Al final de 1979, se van a Sudamérica y se instalan en Punta del Este (Uruguay). El establecimiento La Bourgogne de Punta del Este se fundó en 1981. Reputado con un restaurante de éxito, La Bourgogne de Buenos Aires abrió en 1993 en el hotel Alvear Palace. Desde entonces, La Borgougne está reconocido como un restaurante gastronómico en Buenos Aires. En 2000, abrió una tienda de comidas preparadas y también lanzó un servicio de catering. Jean Paul Bondoux es miembro del comité de selección del premio Paul Bocuse, tiene una importante presencia en la televisión y preside “Tradiciones Culinarias”, una corporación que agrupa a los chefs más prestigiosos de Argentina. Su lema “La excelencia sólo se puede alcanzar con un trabajo inmenso y una inmensa dedicación”.
El pato. Para la gente de aquí es un producto representativo de Francia. Tiene un sabor único, profundo, con carácter. Antes lo traíamos de Francia, de las Landas. Ahora tenemos en Argentina un criador de patos en Mendoza. Pero en Uruguay importamos siempre patos de las Landas, además de algunos patos salvajes de las lagunas de arrozales de la provincia de Rocha. Una de nuestras principales especialidades es el pato con sangre que obtenemos prensándolo. Me gusta el pato en dos cocciones. Primero lo asamos entero, después sacamos la pechuga y la fileteamos y a continuación confitamos los muslos para servirlos en segundo lugar, con ensalada verde y salsa diabla.
