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Relais & Châteaux Chef

Jean-Christophe Ansanay-Alex

Relais & Châteaux Chef

Jean-Christophe Ansanay-Alex
Auberge de l’Île Barbe
Miembros Relais & Châteaux desde 2007
Place Notre-Dame
69009 Ile Barbe Lyon
Francia

RESTAURANT

Auberge de l’Île Barbe

Menús 50 EUR s.i. (almuerzo salvo sábado), 98-158 EUR s.i.s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Nací en Lyon en 1965. Quería ser pastelero. Me propusieron la Escuela de Hostelería de Thonon-les-bains, y descubrí el universo de la restauración.Trabajé en casa de Million de Albertville, en el Casino de Divonne-Les-Bains, en casa de Pierre Orsi, Didier Clément y en casas señoriales o burguesas para la familia Onassis. Las experiencias que más me marcaron: Pierre Orsi y su rigor, es uno de los mejores restauradores que conozco. También el lujo de la casa Onassis en la que conseguíamos lo mejor de lo mejor para los productos. Nunca me olvidaré de mi estancia con Didier Clément, en el Lion d’Or de Romorantin, en el que se reveló mi trabajo de cocinero orientado hacia la creación. Tras la enfermedad de mi padre, he vuelto a mi casa de Lyon y recuperé el albergue familiar en la isla Barbe. Los momentos más importantes de mi carrera fueron la obtención de estas estrellas que te hacen soñar cuando eres niño y que te hacen olvidar los momentos de duda para pasar a una forma de serenidad.¿Mi cocina? Quiero que sea sencilla, sutil, sexy.

LAS QUENELLES - ¿CÓMO LA SERVÍS?

En el Auberge, preparamos la muselina caliente de lucio con ancas de rana, un crujiente de ajo silvestre y coulis de bogavante. Según la costumbre, la quenelle de lucio debe servirse con una salsa Nantua que de hecho es un coulis de cangrejos de río.

LAS QUENELLES - ¿CÓMO HABÉIS DESCUBIERTO LAS QUENELLES?

Las quenelles forman parte de la cocina lionesa desde antiguo y acunó mi infancia desde mi más tierna edad. Recuerdo momentos pasados en restaurantes increíbles donde íbamos con mis padres a degustar las quenelles de lucio. Una quenelle es un relleno de pescado envuelto en pasta choux, mientras que en el Auberge de l’Île Barbe servimos muselinas calientes de lucio.

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