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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Jacques Chibois

Relais & Châteaux Chef

Jacques Chibois
La Bastide Saint-Antoine
Miembros Relais & Châteaux desde 2000
48 Avenue Henri Dunant
06130 Grasse
Francia

HOTEL

La Bastide Saint-Antoine

9 habitaciones: 270-465 EUR s.i.
7 suites: 575-1045 EUR s.i.



RESTAURANT

La Bastide Saint-Antoine

Menús 66 EUR s.i. (almuerzo, salvo domingo y días festivos), 155-205 EUR s.i. Carta 130-190 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Mi madre que era del Périgord, realizada una cocina delicada. Mis padres eran molineros en la región de Limousin e invitaban a una mesa de huéspedes a los productores que se pasaban el día en el molino esperando su harina. Mi recuerdo era tan intenso que quise que éste fuera mi oficio. Tras cursar estudio superiores de agricultura, me fui de aprendiz con Michel Fernand, cerca de Limoge, y en el Pot au Feu de Asnières con Michel Guérard. Realicé mi “Tour de Francia” empezando con Jean Delaveyne Bougival. En 1982, me nombraron Chef en Cannes Royal Gray. Michel Fernand me comunicó el amor por el trabajo bien hecho. Michel Guérard me enseñó una nueva forma de cocinar. Jean Delaveyne me aportó rigor y entusiasmo. Con Roger Vergé descubrí la cocina del Mediterráneo y la idea de fiesta. Louis Outhier me abrió la puerta de una cocina delicada con una pizca de exotismo. Gaston Lenôtre me transmitió el amor por el dulce. Con 40 años, tuve la ambición de crear mi propio restaurante para expresar lo que los maestros me habían transmitido. Tras 5 años de búsqueda, decidí comprar una bastida provenzal en un parque de olivos milenarios un poco como la Colombe d'Or de St Paul que expresa un cierto arte de vivir de la Costa Azul. Mi cocina tiene el afán de ser ligera, creativa, festiva, coloreada y saludable.

EL LIMÓN - ¿CÓMO LOS UTILIZÁIS?

El aroma de las cáscaras de limón aporta la frescura, el olor, el exotismo y la precisión de los sabores. Es esencial para la cocina ligera y está presente en todos los postres de la Costa Azul. Todos mis jugos y salsas tienen algunas gotas de limón. Es un potenciador de sabor que facilita la digestión (a título de ejemplo, la mejor vinagreta se hace a base de aceite de oliva y limón).

EL LIMÓN - ¿DÓNDE OS ABASTECEIS DE LIMONES?

François Mazet, expiloto de coches y reconocido productor de limones de Menton, fue el primero que me descubrió los limones recién cogidos, con aromas embriagadores. Nunca antes había sentido el maravilloso olor tan fresco del limón. Su sabor delicado con esa agradable acidez colmó mi paladar. Yo también me he convertido en productor, hoy en mi huerto conviven más de sesenta variedades de cítricos, de las cuales diez son de limones.

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