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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Ilario Mosconi

Relais & Châteaux Chef

Ilario Mosconi
Restaurant Mosconi
Miembros Relais & Châteaux desde 2005
13, rue Munster
L-2160 Luxembourg
Luxemburgo

RESTAURANT

Restaurant Mosconi

Menús 44 EUR s.i. (almuerzo), 110 EUR s.i. Carta 80-120 EUR s.i.

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

EL PICHÓN - ¿CÓMO LO PREPARÁIS?

Preparo primero los tortellini y los relleno con una mezcla de pichón, apio, zanahorias, parmesano, pan rallado, sal y pimienta. Estos tortellini se sirven con una crema de lentejas de Castelluccio, la especialidad desde hace siglos de las llanuras de esta región de Umbria, y trufa negra.

EL PICHÓN - ¿DE DÓNDE PROVIENE ESTE PRODUCTO?

Soy de Lombardía y mi cocina es 100% italiana. Casi la totalidad de mis productos se importa de Italia: el buey de la Toscana, la ternera del Piamonte, los tomates de Sicilia y la trufa de Alba. Pero los pichones que servimos vienen de Bretaña. En el restaurante ofrezco un menú degustación de ocho platos de pasta, entre ellos los tortellini rellenos de pichón.

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