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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Georges Wenger

Relais & Châteaux Chef

Georges Wenger
Restaurant & Hôtel Georges Wenger
Miembros Relais & Châteaux desde 1998
2, rue de la Gare
CH-2340 Le Noirmont
Suiza

HOTEL

Restaurant & Hôtel Georges Wenger

3 habitaciones: 330-360 CHF s.i.
2 suites: 400-420 CHF s.i.



RESTAURANT

Restaurant & Hôtel Georges Wenger

Menús 94-240 CHF s.i. ~ 60-160 EUR Carta 60-140 CHF s.i. ~ 40-93 EUR

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Niño, me despertaba todas las mañanas con el olor del pan que mi padre cocía en la panadería familiar. Mi madre, excelente cocinera, me comunicó el gusto por las cosas simples y buenas, y me enseñó principios a la vez de rigor y simplicidad. Tras diez años de formación en París y Suiza, en particular junto a Alain Senderens en el Archestrate y Hans Stücki en el Bruderholz de Basilea, recuperé con mi esposa, Andrea, un antiguo café albergue frente a la estación de Noirmont, el pueblo de Jura donde nací. Primero renovamos el antiguo edificio para convertirlo desde 1997 en Relais & Châteaux “Grand Chef” y luego obtuvimos, a fuerza de abnegación, 2 estrellas en la Guía Michelín. Lo más importante en mi cocina son los productos de proximidad y el frescor que representa el lugar en el que vivimos. Para mí, son tan importantes los productos sencillos como los productos de lujo.

SU OPINIÓN SOBRE : EL ESCARAMUJO, FRUTO DEL ROSAL SILVESTRE

El fruto del rosal silvestre es conocido en toda Europa y sin embargo está arrinconado. Nosotros lo compramos a un grupo de recolectores de nuestra región. Solo lo utilizamos en plena estación, a finales de otoño, después de las primeras heladas, que le confieren su madurez gustativa. Vista su fuerte acidez y su bajo contenido de azúcar, se puede integrar en casi todo tipo de platos. Lo servimos con caza, queso, como postre: proponemos, por ejemplo, un yogur de tila, con culís y sorbete de escaramujo.

 

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