iconActivityiconArrowBackiconArrowBottomiconBasketiconBasket2iconBasketGastroiconBubbleSingleiconBubbleSpeechiconCalendariconCalendarCheckiconCheficonConciergeiconDestinationiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGooglePlusiconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconNotesiconPhoneiconPieiconPinteresticonPresentationiconPressReleaseiconPrinticonRefreshiconResaiconRestauranticonRoute1234iconSearchiconSettingiconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperience

Al continuar navegando en nuestro sitio web, acepta el uso (i) de cookies para medir la audiencia del sitio web, su frecuencia y su navegación, para proponerle ofertas adaptadas según sus intereses y publicidad personalizada, y el uso (ii) de cookies de terceros destinadas a sugerirle vídeos, botones para compartir y publicación de contenidos de redes sociales.
Más información

A propósito de Relais & Châteaux
Descubra nuestros restaurantes gourmet y nuestros hoteles con encanto en todo el mundo
Descubra a todos nuestros Chefs
Relais & Châteaux Chef

Georges Victor Schmitt

Relais & Châteaux Chef

Georges Victor Schmitt
Au Soldat de l’An 2
Miembros Relais & Châteaux desde 2008
1, rue de Saverne
57370 Phalsbourg
Francia

HOTEL

Au Soldat de l’An 2

6 habitaciones: 160-185 EUR s.i.
1 suite: 210 EUR s.i.



RESTAURANT

Au Soldat de l’An 2

Menús 39,50-158 EUR s.i. Carta 75-105 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

“¡No serás cocinero! Con estas palabras pronunciadas por mi padre vi con 14 años mi sueño de niño caerse al suelo. Entonces me interesé por otra “cocina”: la del herborista que junta plantas que yo combino hoy en mi laboratorio.Apasionado también por la actividad de mi padre de anticuario, abrí una tienda de antigüedades en una vieja granja de Phalsbourg. En 1975, el demonio sagrado de la cocina volvió a tentarme. Inspirado por el carácter de piedra y madera de esta granja que hacía frente a la puerta histórica de la ciudad y al castillo, la transformé en restaurante y la llamé “Au Soldat de l’An II”.Mi debut estuvo marcado por especialidades regionales basadas en embutidos. Estábamos en 1982, periodo de la nouvelle cuisine: a ella me inicié y descubrí sus novedades.Otro sueño se hizo realidad para mí en 2007 con la apertura de un hotel encantador que se convirtió en Relais & Châteaux. Mi cocina: hacer felices a los demás.

Confiésenos su secreto de Chef para elaborar el ingrediente estrella de su cocina.

Propongo un “Menú Diamante Negro” cuyos platos varían según la estación. En él se puede encontrar un foie gras recubierto de peladuras de trufas picadas; un bogavante caliente con mantequilla ennegrecida con tinta de sepia y jugo de trufa, una explosión de aromas; y un brie abierto tapizado de trufas afinado en nuestra bodega. Como postre, sirvo un sorbete con trufas y champán.

 

Comparta con nosotros la manera en la que selecciona sus productos.

Trabajo principalmente la Melanosporum que proviene de Richerenches, un pueblito situado en los alrededores de Saint-Paul-Trois- Châteaux, en la Drôme. Dos recolectores, que se han convertido en buenos amigos, me surten de trufas desde hace más de treinta años. Por discreción prefiero no decir su nombre.

 

Relais & Châteaux
Descubra por qué reservar con Relais & Châteaux es un mundo de privilegios