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Relais & Châteaux Chef

Édouard Loubet

Relais & Châteaux Chef

Édouard Loubet
Restaurant Edouard Loubet
Miembros Relais & Châteaux desde 2011
Chemin des Cabanes, Les Claparèdes
84480 Bonnieux en Provence
Francia

HOTEL

La Bastide de Capelongue

17 habitaciones: 160-480 EUR s.i.



RESTAURANT

Restaurant Edouard Loubet

Menús 58-190 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Edouard Loubet obtiene su primera estrella Michelin en el Moulin de Lourmarin, a los 24 años, lo que le convierte en el chef con este galardón más joven de Francia. Tres años más tarde consigue su segunda estrella. En 2007, el restaurante gastronómico y sus estrellas se trasladan a La Bastide de Capelongue. Edouard Loubet deviene en Grand Chef Relais & Châteaux y la guía Gault & Millau le consagra con una puntuación de 18/20, el título de chef del año 2011 y cinco Toques en 2012. En la cocina de Edouard Loubet se refleja una parte de su infancia saboyana y todo su amor por la Provenza. También extrae su inspiración de cada momento de su vida, creando e imaginando platos para ofrecer una cocina sensible, generosa y plena de emociones. Al vivir cerca de la naturaleza, el chef sabe que los mejores productos son los más simples, los que encuentra durante sus paseos por las colinas del Luberon, en su huerto o a través de los productores locales. Le gusta especialmente trabajar con hierbas, plantas y hortalizas en su totalidad: brotes, cortezas, hojas, flores y raíces, “el sabor proviene del interior”. Siguiendo esta filosofía de la tierra, Edouard Loubet nos desvela su secreto: “escuchar a la naturaleza es algo espontáneo, en cada momento, una auténtica armonía”. En este sentido, la Provenza ofrece una gran riqueza gracias a su clima excepcional, “entre meridional y alpino” y sus estaciones bien definidas. En su opinión, el Luberon tiene 6 estaciones: un invierno y un verano pero dos primaveras y dos otoños, que imprimen su ritmo a las cartas de La Bastide”.

PESCADOS LOCALES - ¿DÓNDE OS ABASTECEIS DE PESCADO?

Me lo suministra un pescador y pescadero de Saint-Florent. Todos están pescados con caña, con palangre o con la ayuda de nasas, en nuestra costa mediterránea o a lo largo del cap Corse.

 

PESCADOS LOCALES - ¿CÓMO LOS COCINÁIS?

He extraído de un recuerdo de infancia la propuesta, en la carta del restaurante, de una pequeña barbacoa con ruedas que llevamos directamente a la mesa del cliente donde cocino buenas rodajas en papillotte. Me gusta ese olor a fuego de leña. En verano es un plato estrella porque el dentón es más fácil de pescar al curricán cuando el agua está caliente, el romero es muy aromático y empieza la estación de las berenjenas. Una combinación perfecta.

 

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