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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Diego Muñoz

Relais & Châteaux Chef

Diego Muñoz
Astrid & Gastón
Miembros Relais & Châteaux desde 2013
Av. Paz Soldán 290
L27 San Isidro Lima
Perú

RESTAURANT

Astrid & Gastón

180 PEN s.i.

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Desde 2012, el peruano Diego Muñoz es el Chef de Astrid & Gaston, nº 1 en la lista de los 50 mejores restaurantes latinoamericanos. Su carrera culinaria empezó en 1998 dando la vuelta al mundo por los mejores restaurantes internacionales tales como Mugaritz (Andoni Aduriz), El Bulli (Ferrán Adrià), Royal Mail Hotel (Dunkeld Victoria), etc. En 2011, trabajó en Bilson’s (Australia). Elevó este establecimiento hacia la cima hasta situarlo en los primeros puestos de la clasificación de los mejores restaurantes gastronómicos del año. Hace un año aproximadamente, el chef Diego Muñoz volvió a Perú para continuar su investigación sobre la biodiversidad y los productos peruanos. También participa en el nuevo proyecto de Gastón Acurio, Astrid&Gaston-Casa Moreyra, cuyo objetivo es revalorizar de manera excepcional el arte culinario peruano.

EL CEVICHE DE PESCADOS - ¿DE DÓNDE PROVIENEN LOS PRODUCTOS DE VUESTRA COCINA?

Desde que estoy aquí, nuestra consigna es utilizar los productos locales. Más allá del sabor, lo verdaderamente importante es nuestro compromiso social. Por ejemplo, las patatas vienen de una región de los Andes especialmente devastada por la guerra contra el terrorismo y que empieza a producir de nuevo. Cabras, cochinillos, pollos y cerdos de India provienen de las montañas de alrededor de Lima, el maíz viene de Cuzco, el pescado de la región de Tumbes y de Ancón y los erizos de mar de Arequipa. Una de nuestras especialidades es el ceviche de pescado, preparado con lima, sal, cebollas rojas y pimienta.

 

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