iconActivityiconArrowBackiconArrowBottomiconBasketiconBasket2iconBasketGastroiconBubbleSingleiconBubbleSpeechiconCalendariconCalendarCheckiconCheficonConciergeiconDestinationiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGooglePlusiconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconNotesiconPhoneiconPieiconPinteresticonPresentationiconPressReleaseiconPrinticonRefreshiconResaiconRestauranticonRoute1234iconSearchiconSettingiconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperience
A propósito de Relais & Châteaux
Descubra nuestros restaurantes gourmet y nuestros hoteles con encanto en todo el mundo
Descubra a todos nuestros Chefs
Relais & Châteaux Chef

Claude Bosi

Relais & Châteaux Chef

Claude Bosi
Hibiscus
Miembros Relais & Châteaux desde 2012
29 Maddox Street
W1S 2PA London
Reino Unido

RESTAURANT

Hibiscus

Menús 35-135 GBP s. 15%

Ver los detalles del restaurante




Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

“He conocido dos vidas, dos países. En Francia, en Lyon, crecí entre las viñas, los mercados y el bistró que tienen mis padres. En ese entorno es difícil no sucumbir. Mi madre me transmite su pasión, ser cocinero. A continuación un recorrido clásico por los grandes restaurantes y otras tantas enseñanzas. Por ejemplo, en el de Michel Rostang, el descubrimiento de una gran capital internacional, París, y las expectativas de los clientes en consecuencia. Y en L´Arpège de Alain Passard, el respeto absoluto a las estaciones y sus productos. En Inglaterra, vine por un año a aprender la lengua. Era en 1.998. Actualmente, vivo siempre allí. Tuve la oportunidad de realizar mi sueño de infancia: convertirme en chef de mi restaurante, primero en Ludlow, después en Londres. Ser autor íntegramente de una cocina vanguardista y escénica, pero también segura, equilibrada y elegante. Por un lado, una riqueza de productos extraordinaria y las técnicas más modernas. Y por el otro, los fundamentos clásicos. Inglaterra aquí, Francia allá”.

Háblenos del producto que más le inspira en su cocina.

El respeto de las estaciones es esencial en mi cocina. Lo repito sin cesar porque es verdaderamente primordial. En primavera las verduras son maravillosas y especialmente el espárrago.

 

¿Cuáles son sus características?

Son verduras crujientes, llenas de sabor y de vida. Se corresponden perfectamente con el tipo de cocina que practico, plena de sentimiento y emoción.

 

Confiésenos su secreto de Chef para elaborar el ingrediente estrella de su cocina.

Me gusta hacerlos a la plancha y servirlos tibios, como entrante, rociados con aceite ahumado y acompañados de un confit de naranjas y un puré de trufas negras.

 

Relais & Châteaux
Descubra por qué reservar con Relais & Châteaux es un mundo de privilegios