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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Claude Bosi

Relais & Châteaux Chef

Claude Bosi
Hibiscus
Miembros Relais & Châteaux desde 2012
29 Maddox Street
W1S 2PA London
Reino Unido

RESTAURANT

Hibiscus

Menús 90-120 GBP s. 12.5%

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

“He conocido dos vidas, dos países. En Francia, en Lyon, crecí entre las viñas, los mercados y el bistró que tienen mis padres. En ese entorno es difícil no sucumbir. Mi madre me transmite su pasión, ser cocinero. A continuación un recorrido clásico por los grandes restaurantes y otras tantas enseñanzas. Por ejemplo, en el de Michel Rostang, el descubrimiento de una gran capital internacional, París, y las expectativas de los clientes en consecuencia. Y en L´Arpège de Alain Passard, el respeto absoluto a las estaciones y sus productos. En Inglaterra, vine por un año a aprender la lengua. Era en 1.998. Actualmente, vivo siempre allí. Tuve la oportunidad de realizar mi sueño de infancia: convertirme en chef de mi restaurante, primero en Ludlow, después en Londres. Ser autor íntegramente de una cocina vanguardista y escénica, pero también segura, equilibrada y elegante. Por un lado, una riqueza de productos extraordinaria y las técnicas más modernas. Y por el otro, los fundamentos clásicos. Inglaterra aquí, Francia allá”.

LOS ESPÁRRAGOS - ¿CUÁL ES VUESTRO PRODUCTO FAVORITO?

El respeto de las estaciones es esencial en mi cocina. Lo repito sin cesar porque es verdaderamente primordial. En primavera las verduras son maravillosas y especialmente el espárrago.

 

LOS ESPÁRRAGOS - ¿CUÁLES SON SUS CARACTERÍSTICAS?

Son verduras crujientes, llenas de sabor y de vida. Se corresponden perfectamente con el tipo de cocina que practico, plena de sentimiento y emoción.

 

LOS ESPÁRRAGOS - ¿CÓMO LO PREPARÁIS?

Me gusta hacerlos a la plancha y servirlos tibios, como entrante, rociados con aceite ahumado y acompañados de un confit de naranjas y un puré de trufas negras.

 

Relais & Châteaux
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