iconArrowBackiconArrowBottomiconBasketiconBasket2iconBasketGastroiconBubbleSingleiconBubbleSpeechiconCalendariconCalendarCheckiconCheficonConciergeiconDestinationiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGooglePlusiconHomeiconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconMedalPlusiconNotesiconPinteresticonRefreshiconResaiconRoute1234iconSearchiconSettingiconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperience
A propósito de Relais & Châteaux
Descubra nuestros restaurantes gourmet y nuestros hoteles con encanto en todo el mundo
Descubra a todos nuestros Chefs
Relais & Châteaux Chef

Andrew Fairlie

Relais & Châteaux Chef

Andrew Fairlie
Restaurant Andrew Fairlie
Miembros Relais & Châteaux desde 2012
The Gleneagles Hotel
PH3 1NF Auchterarder
Reino Unido

RESTAURANT

Restaurant Andrew Fairlie

Menús 95 GBP s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

“Una familia compuesta de siete hermanos y hermanas y unos padres que estaban siempre ocupados. Cómo movilizarnos para llevar la casa. Por defecto, me tocó encargarme de hacer las cenas. Por inclinación, después de haber trabajado en un hotel-restaurante como lavaplatos, quise perseverar por esta vía. La obtención de la beca de estudios Roux me permitió materializar todas mis esperanzas. Estuve en la brigada del Prés d’Eugénie, el restaurante mítico de Michel Guérard. ¡Una bicoca para un aprendiz escocés! Tras otros grandes restaurantes de París, me surgió una nueva oportunidad en mi tierra. En mi país, a dos pasos de mi casa, me ofrecieron abrir el restaurante de The Gleneagles Hotel. ¡Irrechazable! Salmón salvaje de las aguas puras del río Tay, urogallo rojo de las garrigas vecinas o el famoso buey Angus de Aberdeen. Desde el 2001, allí entono un cántico a los mejores productos de mi Escocia natal, con la ayuda de las clásicas técnicas francesas. Odas modernas a la naturaleza del entorno para un gran despertar de todos los sentidos”.

¿CÓMO LA PREPARAS?

"No se elabora, solo hay que quitar bien los granos de arena que pueda tener. Fresca, se añade a los platos en el último minuto para conservar su sabor salado y picante. En plena estación, incluimos en la carta un plato de vieiras en sartén con dulse fresca, servidas con navajas y un caldo dashi. También utilizo esta alga en muchos otros platos de moluscos."

 

HÁBLANOS DE TU PRODUCTO FAVORITO: LA DULSE

"Es un alga, la dulse, que se recoge a mano en primavera cerca de la minúscula isla de Bute, en la costa oeste de Escocia. Se encuentra con marea baja en torno a las rocas en aguas cristalinas y movidas. La descubrí hace unos diez años gracias a un recolector, Ian McKellor. No es fácil de encontrar y tiene escaso valor comercial a causa de sus pequeñas hojas. Yo la llamo mi trufa del mar. Es de color rojo oscuro y tiene un sabor ligeramente picante. Se utiliza de varias maneras: fresca, máximo siete días desde la recolección, o seca, como especia para sazonar el pan, los huevos, la carne y las ensaladas e incluso el caramelo. Como todos los ingredientes de estación, como la trufa, el salmón salvaje, los espárragos o los frutos rojos, la dulse marca el cambio de las estaciones y nosotros tenemos la obligación de cuidar estos productos. Su versatilidad hace que la dulse sea única. Es el umami de mi cocina y no podría pasar sin ella."

 

Relais & Châteaux
Descubra por qué reservar con Relais & Châteaux es un mundo de privilegios