Après avoir fait ses armes chez Paul Bocuse, Laurent Soustelle a débuté comme maître d’hôtel à L’Oustau de Baumanière en 2006. Depuis près de trois ans, il est directeur de salle.
« J’éprouve aujourd’hui le même enthousiasme qu’à mes débuts. Baumanière c’est un sentiment, aussi petit soit-il, de contribuer à l’histoire familiale. C’est un privilège d’évoluer dans ce lieu magique, d’apporter une pierre à l’édifice. Je me nourris au quotidien du sourire d’un client quittant le restaurant sachant qu’il a passé un bon moment : le bien-être, la satisfaction, le bonheur et le plaisir du client sont notre priorité. »
