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« Je suis arrivé en 1969 à l’Oustau de Baumanière, à la demande de mon grand-père maternel, Raymond Thuilier, fondateur de l’établissement.
Je me suis formé chez les grands de l’époque, Troisgros, Chapel, Haenerlin, Girardet, Bocuse. Puis aux côtés de mon grand-père. Ce qui m’a marqué chez tous : le respect des produits, la rigueur et l’imagination.
Ma cuisine : classique bien ancrée dans le terroir provençal, où le produit est mis en valeur, où l’accessoire ne cache pas l’essentiel.
Ma fierté : un menu légumes provenant en partie de mon potager bio. »
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