Une histoire de cuisine, une histoire d’hommes
« En 2015, j’ai demandé à Glenn Viel de me rejoindre à la tête des cuisines de L’Oustau de Baumanière. C’est d’abord sa cuisine qui m’a séduit. Simple et juste, elle s'inscrit dans le respect des produits du terroir. Elle est également dénuée d'artifices, c'est-à-dire telle que je la conçois moi-même. Une cuisine où l’accessoire ne cache pas l’essentiel. Il apporte jeunesse et créativité en conservant l’esprit tradition de Baumanière. L’homme m’a plu également. Son caractère simple et entier, sans chichis ou faux-semblants. Il est breton, ceci explique peut-être cela. »
Jean-André Charial – Maître de Maison
« 1987 - Menu Légumes » à 165 €. Menu « Une Ballade » à 305 € en 7 plats. Carte 96-205 € s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
« L’Oustau de Baumanière 3* Michelin » est fermé le mercredi et jeudi, toute l’année. « La Cabro d’Or » est fermée de octobre à mai le lundi et mardi.
Miel, légumes bio et huile d'olives produits sur place... au cœur des Alpilles, une maison fait le pari d'une cuisine centrée sur "l'hyper locale"
Ici, être Bio, est une philosophie, un art de vivre. Le miel est produit dans les ruches de cette maison traditionnelle au cœur des Alpilles. Son potager classé bio Ecocert approvisionne les cuisines de légumes frais de saison. Le complément est assuré par les producteurs voisins, qui pratiquent l’agriculture raisonnée. Sur le piano sont mises en avant toutes les huiles d’olives d'Appellation des Baux de Provence par M. Charial. Objectif : une cuisine hyper locale ! Pour aider ses collaborateurs à s’installer dans les environs et à réduire ainsi leurs déplacements, donc leurs émissions de gaz à effet de serre, la maison dispose de 53 logements à loyer modéré.
