Le directeur de salle incarne l’âme du lieu. Il en connait la genèse autant que les anecdotes qui y sont nées. Le directeur de salle crée le lien entre la cuisine et la salle, entre le chef et les clients. Il véhicule l’esprit de la cuisine et a pour mission d’en relater l’essence. Véritable chef d’orchestre d’un bal bien organisé, il est garant du bon fonctionnement du service autant que du souvenir gastronomique qui restera gravé dans la mémoire de ses hôtes.
