Je travaille depuis six ans dans la région et je connaissais le Saint-James de réputation ; lorsque j’ai rencontré Mathieu Martin, le rejoindre fut une évidence.
La passion et la curiosité portent notre message en salle. « Le geste » lors du service, la découpe d’une pièce de viande ou le dressage d’un plat en salle, permettent de valoriser l’identité culinaire du chef en créant un moment d’échange privilégié avec le client.
« Le détail fait la différence et mène à l’excellence » est la phrase que me répétait régulièrement Michel Lang, directeur des restaurants à l’Hôtel de Paris à Monaco. Je l’ai faite mienne.
Je souhaite transmettre ma passion pour les produits et le goût.
Glanez des éléments naturels tels que des feuilles d’arbres, des fleurs sauvages ou des écorces pour créer une décoration de table, voire un support de présentation de bouchées salées ou sucrées. En accord avec la saison, ces éléments seront en lien avec les produits qui composeront votre repas.
